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你经常喝酸奶吗?你觉得自己适合喝酸奶吗?
你知道酸奶和酸奶饮料有什么区别吗?
你曾经面对超市里琳琅满目的酸奶而无从下手选购吗?
你想了解酸奶的保健信息，找到正确的饮用方法吗?
仔细阅读这篇文章，你会发现，每个女人其实都需要一杯酸奶。
什么是酸奶
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出了定义：
酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用，进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
你是以下人群吗?
1．经常饮酒、吸烟者
2．经常从事电脑操作者
3．患有粉尘职业病者
4．接受化疗治疗患者
5．经常便秘者
6．服用抗菌素的人
7．萎缩性胃炎患者
8．骨质疏松者
9．心血管疾病患者
如果你符合以上一种或几种，那么下面的内容可不能错过……
酸奶保健篇——
人们喜爱酸奶，不仅仅是因为它的美味，更因为它对人体的益处多多。那么酸奶都有哪些保健作用，哪些人适合喝酸奶呢?下面就为你一一道来。
爱上酸奶的8个理由
由于酸奶具有以下特点，再加上酸奶本身的气味清香、酸甜可口，人们很喜欢食用，被誉为“长寿食品”。
1维护肠道菌群平衡，防止有害菌伤害肠道
酸奶是益生菌的丰富源泉，益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
每天喝250～500ml酸奶，就可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2预防便秘
通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。
3增强消化能力，促进食欲
酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
4减缓衰老
酸奶有助于抑制腐生菌在肠道的生长及其产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5促进人体对蛋白质和钙的消化吸收
酸奶能使蛋白质进行初步分解，而乳酸和钙结合生成乳酸钙，这些与新鲜牛奶相比，更易被消化吸收。
6帮助人体摄取更多维生素C
新鲜牛奶含有少量的维生素C，如果喝牛奶时加热，常把这少量的维生素C也破坏掉。
制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，从而使维生素C含量增加。
7有助于降低胆固醇
酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
8增强人体抵抗力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
酸奶实用篇——
酸奶虽然看起来食用方便，好像就是插一根吸管的事，其实想要正确科学地吸取到酸奶丰富的营养，从选购、食用到保存，学问还不少呢!
饮用酸奶6注意
1饭后2小时，喝酸奶的时间到了
当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3～5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5．4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
2喝酸奶，请用吸管
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
3酸奶说：别煮我，我怕热
酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此，酸奶不能加热饮用，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
特别提示:过食酸奶易致胃酸过多
虽然酸奶有这么多好处，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
尤其是平时就胃酸过多。常常觉得脾胃虚、腹胀者，更不宜多饮。
对于健康人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
4药物会偷走酸奶的营养价值
氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物，治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
5酸奶满足不了你的宝宝
婴儿对营养有特殊要求，应食用婴儿配方乳粉，酸奶对婴儿来说营养不全面，所以，不要给婴儿喂酸奶。
6酸奶最适合待在你的冰箱里
酸奶需在4℃下冷藏，如果保存不当，会使其中的有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使酸奶变质，无法食用。
Health world tips：辨明质量，安全喝酸奶
购买酸奶后，要学会辨别酸奶是否变质，以确保食用安全。
合格的酸奶：凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味，霉味和其他外来的不良气味。
变质的酸奶：有的不凝块，有大量乳清析出；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿，出现霉斑。
酸奶认证篇——
现在超市里除了酸奶，还有一些与酸奶相关的产品，比如酸奶饮料。但是，酸奶饮料和酸奶并不是同一类产品，学会辨别，可以避免选购失误，喝得明明白白。
酸奶DIY篇——
自己动手为家人制作美味营养的酸奶，既简单又省钱，赶快行动吧!
巧手自制爱心酸奶
原料纯牛奶500ml、原味酸奶125ml
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(用微波炉不仅速度快．而且加热温度好掌握)
做法：
1将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中，加水煮开10分钟消毒。
2将杯子取出，倒入新开封的牛奶(7分满)，放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，再盖上盖。
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。
4将消毒过杯子的电饭锅断电，倒掉面的热水，再将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5使温度恒定在42℃左右，2小时后，低糖酸奶就做 好了。
6匀出一部分酸奶，留待下次制作时做引子。
制作提示：
*所用菌种酸奶只能是纯酸奶，有抗奶(含有抗生素)不适合当制作酸奶的原料。
*不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温设置的温度过高，发酵时，电饭锅必须断电；如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
*不可在发酵前放糖。
*成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味。
*自制酸奶的保质期为2～3天。
Health world tips：3招巧辨酸奶与酸奶饮料
1．看蛋白质含量：如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克％，就是饮料；蛋白质含量》2．9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。
2.看是否含水：配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。
3.看包装上是否标有“饮料”字样：很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要你仔细找找。
酸奶选购向导
要想让酸奶为自己和家人带来如此多的益处，购买到优质的产品是前提，以下几点选购方法供你参考。
1购买时鉴别品种要注意识别那种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”。
2选规模较大、产品和服务质量较好的知名企业的产品
3获取相关信息包括生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址和电话号码等标志。
4检查包装完整度袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。
5少量多次选购尤其炎热季节购买酸奶时，一定要买用冰柜保存的酸奶，否则很难保证酸奶的质量。多样酸奶的4个表情
当早餐吃每天早上喝1杯，能提供有益菌给肠道，刺激肠蠕动，让排便更顺畅。
配水果吃酸奶若与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。先用2％的柠檬水泡一下水果(可避免氧化变黑)，再加入酸奶、新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块，用果汁机打成各式冰沙。
做成沙拉酱吃 酸奶沙拉酱可是种很好的减肥食品。如：加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”：原味酸奶拌百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁、切碎的红蕃茄．黑胡椒粉，就是“地中海风味沙拉酱”。
入菜吃不管是煮浓汤、烤蛋糕还是咖哩饭，加入酸奶都会让食物更添不同滋味。
专家简介宋昆冈中国乳制品工业协会第一届、第二届、第三届理事会理事长，国际乳联(IDF)中国国家委员会副主席。
编辑：钟思思
你知道酸奶和酸奶饮料有什么区别吗?
你曾经面对超市里琳琅满目的酸奶而无从下手选购吗?
你想了解酸奶的保健信息，找到正确的饮用方法吗?
仔细阅读这篇文章，你会发现，每个女人其实都需要一杯酸奶。
什么是酸奶
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出了定义：
酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用，进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
你是以下人群吗?
1．经常饮酒、吸烟者
2．经常从事电脑操作者
3．患有粉尘职业病者
4．接受化疗治疗患者
5．经常便秘者
6．服用抗菌素的人
7．萎缩性胃炎患者
8．骨质疏松者
9．心血管疾病患者
如果你符合以上一种或几种，那么下面的内容可不能错过……
酸奶保健篇——
人们喜爱酸奶，不仅仅是因为它的美味，更因为它对人体的益处多多。那么酸奶都有哪些保健作用，哪些人适合喝酸奶呢?下面就为你一一道来。
爱上酸奶的8个理由
由于酸奶具有以下特点，再加上酸奶本身的气味清香、酸甜可口，人们很喜欢食用，被誉为“长寿食品”。
1维护肠道菌群平衡，防止有害菌伤害肠道
酸奶是益生菌的丰富源泉，益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
每天喝250～500ml酸奶，就可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2预防便秘
通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。
3增强消化能力，促进食欲
酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
4减缓衰老
酸奶有助于抑制腐生菌在肠道的生长及其产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5促进人体对蛋白质和钙的消化吸收
酸奶能使蛋白质进行初步分解，而乳酸和钙结合生成乳酸钙，这些与新鲜牛奶相比，更易被消化吸收。
6帮助人体摄取更多维生素C
新鲜牛奶含有少量的维生素C，如果喝牛奶时加热，常把这少量的维生素C也破坏掉。
制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，从而使维生素C含量增加。
7有助于降低胆固醇
酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
8增强人体抵抗力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。
酸奶实用篇——
酸奶虽然看起来食用方便，好像就是插一根吸管的事，其实想要正确科学地吸取到酸奶丰富的营养，从选购、食用到保存，学问还不少呢!
饮用酸奶6注意
1饭后2小时，喝酸奶的时间到了
当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3～5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5．4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
2喝酸奶，请用吸管
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
3酸奶说：别煮我，我怕热
酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此，酸奶不能加热饮用，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
特别提示:过食酸奶易致胃酸过多
虽然酸奶有这么多好处，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
尤其是平时就胃酸过多。常常觉得脾胃虚、腹胀者，更不宜多饮。
对于健康人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。
4药物会偷走酸奶的营养价值
氯霉素、红霉素等抗生素，磺胺类药物，治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
5酸奶满足不了你的宝宝
婴儿对营养有特殊要求，应食用婴儿配方乳粉，酸奶对婴儿来说营养不全面，所以，不要给婴儿喂酸奶。
6酸奶最适合待在你的冰箱里
酸奶需在4℃下冷藏，如果保存不当，会使其中的有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使酸奶变质，无法食用。
Health world tips：辨明质量，安全喝酸奶
购买酸奶后，要学会辨别酸奶是否变质，以确保食用安全。
合格的酸奶：凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味，霉味和其他外来的不良气味。
变质的酸奶：有的不凝块，有大量乳清析出；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿，出现霉斑。
酸奶认证篇——
现在超市里除了酸奶，还有一些与酸奶相关的产品，比如酸奶饮料。但是，酸奶饮料和酸奶并不是同一类产品，学会辨别，可以避免选购失误，喝得明明白白。
酸奶DIY篇——
自己动手为家人制作美味营养的酸奶，既简单又省钱，赶快行动吧!
巧手自制爱心酸奶
原料纯牛奶500ml、原味酸奶125ml
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(用微波炉不仅速度快．而且加热温度好掌握)
做法：
1将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中，加水煮开10分钟消毒。
2将杯子取出，倒入新开封的牛奶(7分满)，放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，再盖上盖。
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。
4将消毒过杯子的电饭锅断电，倒掉面的热水，再将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5使温度恒定在42℃左右，2小时后，低糖酸奶就做 好了。
6匀出一部分酸奶，留待下次制作时做引子。
制作提示：
*所用菌种酸奶只能是纯酸奶，有抗奶(含有抗生素)不适合当制作酸奶的原料。
*不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温设置的温度过高，发酵时，电饭锅必须断电；如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
*不可在发酵前放糖。
*成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味。
*自制酸奶的保质期为2～3天。
Health world tips：3招巧辨酸奶与酸奶饮料
1．看蛋白质含量：如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克％，就是饮料；蛋白质含量》2．9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。
2.看是否含水：配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。
3.看包装上是否标有“饮料”字样：很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要你仔细找找。
酸奶选购向导
要想让酸奶为自己和家人带来如此多的益处，购买到优质的产品是前提，以下几点选购方法供你参考。
1购买时鉴别品种要注意识别那种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”。
2选规模较大、产品和服务质量较好的知名企业的产品
3获取相关信息包括生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址和电话号码等标志。
4检查包装完整度袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。
5少量多次选购尤其炎热季节购买酸奶时，一定要买用冰柜保存的酸奶，否则很难保证酸奶的质量。多样酸奶的4个表情
当早餐吃每天早上喝1杯，能提供有益菌给肠道，刺激肠蠕动，让排便更顺畅。
配水果吃酸奶若与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。先用2％的柠檬水泡一下水果(可避免氧化变黑)，再加入酸奶、新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块，用果汁机打成各式冰沙。
做成沙拉酱吃 酸奶沙拉酱可是种很好的减肥食品。如：加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”：原味酸奶拌百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁、切碎的红蕃茄．黑胡椒粉，就是“地中海风味沙拉酱”。
入菜吃不管是煮浓汤、烤蛋糕还是咖哩饭，加入酸奶都会让食物更添不同滋味。
专家简介宋昆冈中国乳制品工业协会第一届、第二届、第三届理事会理事长，国际乳联(IDF)中国国家委员会副主席。
编辑：钟思思