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单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚,果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度,因此,果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用。本文综述了果汁生产中单宁脱除方法(物理脱除法、化学脱除法、生物脱除法和其他方法)的机理、优缺点、应用研究现状及前景。
果汁中单宁脱除方法的研究进展
【摘 要】
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单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚,果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度,因此,果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用。本文综述了果汁生产
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年03期
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