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【摘 要】现阶段食品安全问题是国家和社会公众高度关注的问题，食品安全事故诱发了一系列社会事件，致使人们对食品安全问题进行高度重视。光谱技术应用于食品安全检验中，可大大改善了食品安全状况，一定程度上保障了人们的饮食安全。本文对光谱技术在食品安全检测中的应用进行分析，旨在保障人们饮食安全，促进饮食行业健康有序发展。
【关键词】食品安全；检验；光谱技术；有效运用
目前，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，食品安全问题也是国家和政府处理起来感到非常棘手的问题，要想确保食品安全，首要工作是進行食品安全检测。本文从食品安全的角度分析，分析光谱技术在食品安全检测中的应用。目前应用比较广泛的光谱检测技术主要有两种：近红外光谱技术和红外光谱技术。本文在分析两种光谱检测技术的基础上，详细阐述了这两种技术在食品安全检测中的应用，旨在为解决食品安全检测问题贡献自己的微薄之力。
一、光谱技术的评价及原理
在食品安全检测领域提到的光谱技术主要为近红外光谱技术和红外光谱技术两种，接下来详细分析一下这两种光谱技术。
（一）近红外光谱技术的评价
近红外光谱技术在检测过程中分析过程简单、分析成本较低、能够进行定性和定量检测、分析效率高、分析结果精度高、数据完整无损。鉴于近红外光谱技术的以上这些优点，使得其在各行各业得到了广泛应用。近红外光谱技术在我国已经经历了50多年的风雨历程，目前主要应用在生物制药、化工、环境科学、纺织工业和食品安全领域。尤其是在食品安全检测领域，主要侧重对食品成分、品质、产地以及掺假情况的检测。我国应用近红外光谱技术检测食品安全的时间较短，但是鉴于这种技术的高效率和准确性，使得其在我国食品安全检测领域应用的越来越广泛，检测的产品也在日益增多，目前来看检测的主要食品有乳、乳制品、茶叶、肉类、酒类、蜂蜜以及其它一些产品，并且取得了非常好的成绩。
（二）红外光谱技术原理
红外光谱技术在检测方面利用的是分子振动原理，主要是红外光和分子相互作用产生的分子振动，并且详细记录红外光被分子吸收之后，分子呈现出的振动模式。在现代科学技术快速发展的背景下，红外光谱技术也得到了持续快速健康发展。近几年，红外光谱技术得到了快速发展，并且取得了非常显著的成绩，在社会生活的各个方面得到了广泛应用，食品安全检测只是其应用的一个领域。现阶段，红外光谱技术在食品安全检测领域已经得到了广泛应用，成为了食品安全检测方面的重要技术之一。
二、近红外光谱在食品安全当中的应用
（一）乳及乳制品的检测
近红外光谱技术检验乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要营养成分为蛋白质、脂肪、乳糖和盐等，这些成分同时决定了乳及乳制品的质量，因此对乳及乳制品的检测主要侧重于理化指标和掺伪检测方面。
（二）食用油的检测
近红外光谱检测法在检测食用油检测方面，由于食用油的种类非常多，并且营养价值不同，价格也不相同，因此这不是唯一的检测方法。但是这种检测方法快速、简便、准确，并且得到了越来越广泛的应用。
（三）茶叶的检测
茶叶是一种传统天然饮料，随着人们生活水平的提高，越来越受到人们的青睐，消费总量也在不断增长，因此有必要严格控制茶叶品质。近红外光谱技术在茶叶检测方面主要进行的是定量检测，对茶叶按照品质进行分级，主要检测茶叶的水分、咖啡碱等成分的含量。
（四）肉类的检测
近红外检测法在肉类检测方面，主要检测肉的各种成分以及含量，同时可以根据肉的颜色、纹理以及新鲜度来判断肉类质量。
三、红外光谱在食品安全当中的应用
（一）对食品中残留农药的检测
农药在农业生产并没有被严格禁止，只是使用种类受到严格限制，国家多对农产品的农药残留量就行了严格规定，但是现实生活依然有很多农产品的农药残留量超标，严重违反了国家规定。为了确保人们的身体健康，需要对农产品的农药含量进行检测，但是检测需要一种高效可行的检测方法。通过研究发现，红外光谱技术在农药检测中效果最好，并且检测非常精确，因此，红外光谱技术在农产品农药含量检测方面得到了广泛应用。
（二）对食品内部质量的检测
食品内部存在的缺陷很难进行检测，检测难度也很大，但是红外光谱技术克服了这一难题，不仅能够检测食品的糖度和酸度，还能够精确检测食品内部存在的缺陷。红外光谱技术能够全面地对食品内部进行检测，因此红外光谱技术在食品内部质量检测方面得到了广泛应用。
（三）食品掺假的鉴定
食品掺假的鉴定可以利用近红外检测技术，但是并不是唯一的方法，红外光谱技术也可以进行检测，应用红外光谱技术检测食品掺假情况，精确度和准确度要高于近红外检测技术，并且使用范围要比近红外光谱技术广。原因在于红外光谱技术利用的检测原理是分子振动。
总结
综上所述，在人们生活水平不断提高的背景下，人们对食品安全越来越重视，为了人们的身体健康，光谱技术会在食品安全检测方面有更加广泛的应用。光谱检测技术是现阶段比较先进的食品安全检测技术，将其应有于食品安全检测方面，不仅能够保证人们的饮食安全，还能够促进光谱技术的发展。由于现阶段食品安全问题还是屡禁不止，食品安全检验还需要长期进行，还有很长一段路要走，只有经过长期坚持不懈地努力才能够有效解决食品安全问题，促进食品行业健康稳定发展，保障人们饮食健康。
参考文献：
[1]马利、孙长华、张宝.红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展[J].生命科学仪器，2010（02）：10-15.
[2]安泉鑫、陈莉、庞林江等.近红外光谱技术在食品中的应用进展[J].食品与机械，2012（05）：50-52.
[3]王小燕、王锡昌、刘源.近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展[J].食品科学，2011（04）：50-51.
【关键词】食品安全；检验；光谱技术；有效运用
目前，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，食品安全问题也是国家和政府处理起来感到非常棘手的问题，要想确保食品安全，首要工作是進行食品安全检测。本文从食品安全的角度分析，分析光谱技术在食品安全检测中的应用。目前应用比较广泛的光谱检测技术主要有两种：近红外光谱技术和红外光谱技术。本文在分析两种光谱检测技术的基础上，详细阐述了这两种技术在食品安全检测中的应用，旨在为解决食品安全检测问题贡献自己的微薄之力。
一、光谱技术的评价及原理
在食品安全检测领域提到的光谱技术主要为近红外光谱技术和红外光谱技术两种，接下来详细分析一下这两种光谱技术。
（一）近红外光谱技术的评价
近红外光谱技术在检测过程中分析过程简单、分析成本较低、能够进行定性和定量检测、分析效率高、分析结果精度高、数据完整无损。鉴于近红外光谱技术的以上这些优点，使得其在各行各业得到了广泛应用。近红外光谱技术在我国已经经历了50多年的风雨历程，目前主要应用在生物制药、化工、环境科学、纺织工业和食品安全领域。尤其是在食品安全检测领域，主要侧重对食品成分、品质、产地以及掺假情况的检测。我国应用近红外光谱技术检测食品安全的时间较短，但是鉴于这种技术的高效率和准确性，使得其在我国食品安全检测领域应用的越来越广泛，检测的产品也在日益增多，目前来看检测的主要食品有乳、乳制品、茶叶、肉类、酒类、蜂蜜以及其它一些产品，并且取得了非常好的成绩。
（二）红外光谱技术原理
红外光谱技术在检测方面利用的是分子振动原理，主要是红外光和分子相互作用产生的分子振动，并且详细记录红外光被分子吸收之后，分子呈现出的振动模式。在现代科学技术快速发展的背景下，红外光谱技术也得到了持续快速健康发展。近几年，红外光谱技术得到了快速发展，并且取得了非常显著的成绩，在社会生活的各个方面得到了广泛应用，食品安全检测只是其应用的一个领域。现阶段，红外光谱技术在食品安全检测领域已经得到了广泛应用，成为了食品安全检测方面的重要技术之一。
二、近红外光谱在食品安全当中的应用
（一）乳及乳制品的检测
近红外光谱技术检验乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要营养成分为蛋白质、脂肪、乳糖和盐等，这些成分同时决定了乳及乳制品的质量，因此对乳及乳制品的检测主要侧重于理化指标和掺伪检测方面。
（二）食用油的检测
近红外光谱检测法在检测食用油检测方面，由于食用油的种类非常多，并且营养价值不同，价格也不相同，因此这不是唯一的检测方法。但是这种检测方法快速、简便、准确，并且得到了越来越广泛的应用。
（三）茶叶的检测
茶叶是一种传统天然饮料，随着人们生活水平的提高，越来越受到人们的青睐，消费总量也在不断增长，因此有必要严格控制茶叶品质。近红外光谱技术在茶叶检测方面主要进行的是定量检测，对茶叶按照品质进行分级，主要检测茶叶的水分、咖啡碱等成分的含量。
（四）肉类的检测
近红外检测法在肉类检测方面，主要检测肉的各种成分以及含量，同时可以根据肉的颜色、纹理以及新鲜度来判断肉类质量。
三、红外光谱在食品安全当中的应用
（一）对食品中残留农药的检测
农药在农业生产并没有被严格禁止，只是使用种类受到严格限制，国家多对农产品的农药残留量就行了严格规定，但是现实生活依然有很多农产品的农药残留量超标，严重违反了国家规定。为了确保人们的身体健康，需要对农产品的农药含量进行检测，但是检测需要一种高效可行的检测方法。通过研究发现，红外光谱技术在农药检测中效果最好，并且检测非常精确，因此，红外光谱技术在农产品农药含量检测方面得到了广泛应用。
（二）对食品内部质量的检测
食品内部存在的缺陷很难进行检测，检测难度也很大，但是红外光谱技术克服了这一难题，不仅能够检测食品的糖度和酸度，还能够精确检测食品内部存在的缺陷。红外光谱技术能够全面地对食品内部进行检测，因此红外光谱技术在食品内部质量检测方面得到了广泛应用。
（三）食品掺假的鉴定
食品掺假的鉴定可以利用近红外检测技术，但是并不是唯一的方法，红外光谱技术也可以进行检测，应用红外光谱技术检测食品掺假情况，精确度和准确度要高于近红外检测技术，并且使用范围要比近红外光谱技术广。原因在于红外光谱技术利用的检测原理是分子振动。
总结
综上所述，在人们生活水平不断提高的背景下，人们对食品安全越来越重视，为了人们的身体健康，光谱技术会在食品安全检测方面有更加广泛的应用。光谱检测技术是现阶段比较先进的食品安全检测技术，将其应有于食品安全检测方面，不仅能够保证人们的饮食安全，还能够促进光谱技术的发展。由于现阶段食品安全问题还是屡禁不止，食品安全检验还需要长期进行，还有很长一段路要走，只有经过长期坚持不懈地努力才能够有效解决食品安全问题，促进食品行业健康稳定发展，保障人们饮食健康。
参考文献：
[1]马利、孙长华、张宝.红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展[J].生命科学仪器，2010（02）：10-15.
[2]安泉鑫、陈莉、庞林江等.近红外光谱技术在食品中的应用进展[J].食品与机械，2012（05）：50-52.
[3]王小燕、王锡昌、刘源.近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展[J].食品科学，2011（04）：50-51.