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水分胁迫是植物体内水分亏缺后影响了作物正常生长发育的生理现象。随着水分胁迫程度的加剧，冬小麦的光合速率、蒸腾速率、耗水量、耗水系数、地上部生物量、根系生物量、总生物量、干粒重、穗粒数以及籽粒产量等均呈降低趋势而水分利用率则呈增加趋势。不同生长时期，水分胁迫对于冬小麦的生物学特性和光合作用的影响也有明显差别。