【摘 要】
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为了解冻藏条件对淡水冷冻鱼糜氧化劣变和品质的影响。本实验以草鱼鱼糜为研究对象，分别在-12℃和-18℃进行90d冻藏实验，通过测定羰基含量、TBARS值、TVB-N值、盐溶性蛋白、持
【基金项目】
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2014年枣庄学院国家级基金预研究项目（2014YY14）,枣庄学院博士科研基金（307070902）.
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为了解冻藏条件对淡水冷冻鱼糜氧化劣变和品质的影响。本实验以草鱼鱼糜为研究对象，分别在-12℃和-18℃进行90d冻藏实验，通过测定羰基含量、TBARS值、TVB-N值、盐溶性蛋白、持水性、凝胶强度、凝胶弹性，分析冻藏条件对品质的影响，并进行各指标之间的相关性研究。结果表明：随着冻藏时间的延长，两种温度下羰基含量、TBARS值和TVB—N值显著增加（p〈0．05），-18℃贮藏15d，羰基含量增加6．91％，TBARS值增加18．56％，-12℃贮藏75d，TVB—N值可达到21．62mg／100g，盐溶蛋
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