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提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响。麦汁、啤酒和贮藏过程的还原活性似乎取决于酒花颗粒的添加量。实验表明，使用较低量的酒花会增强啤酒贮藏过程中羰基化合物的形成；同时发现了DPPH还原活性和一些羰基基团含量之间的相关性，包括老化指示物2-糠醛和（反）-2-壬烯醛。使用不同酒花添加量的新鲜啤酒和老化啤酒，通过聚类分析，可发现它们之间有明显的不同，感官分析的结果也符合分析数据的趋势。本文的结果给老化过程中酒花对啤酒中羰基化合