麦汁过滤相关论文
1、麦汁过滤的目的啤酒生产过程中,麦汁过滤是制备麦汁的一个重要工序。所谓麦汁过滤,就是把糖化醪中的水溶性物质与非水溶性物质......
过滤槽法过滤麦汁,可影响麦汁的糖化继续;带入氧影响麦汁质量;洗糟也影响麦汁质量.过滤槽法过滤麦汁的操作要点有:控制氧的带入;提......
1.前言:酵母的培养、发酵和回收利用是啤酒生产重要的一环,它对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性都有着非常重要的作用。2.酵母泥的......
本文主要针对糖化麦汁过滤洗糟过程的洗糟水硬度高、pH值高，洗糟过程多酚浸出量高的情况，根据多酚在不同pH条件下溶解性不同的特性，适......
近年来啤酒精酿蓬勃发展，市场份额迅速提高，涌现了一批万吨级的啤酒精酿工厂，同时国内一些大的啤酒厂商也开始新建改建精酿啤酒生产线......
α－淀粉酶在啤酒酿造中的应用李淑兰，张春武，孙慧酿酒，１９９４（４）：３４～３６添加α－高温淀粉酶后，使辅料大米量加大，由过去的２９％增加到３４．１％，并又添加了小麦芽，整个糖化生......
<正>啤酒糖化麦汁收得率是指每100kg原料经糖化生产后的定型麦汁中,获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量,关系到啤酒......
一、糖浆的品种与组成糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品用添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,所以,过去常......
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<正> 糖化过程最主要的任务是淀粉的分解。在实验室里,可通过分析麦汁的糖类组成,来评价淀粉的分解程度,在生产过程中,对淀粉分解......
啤酒区别于其他饮料的最大特征是具有诱人的泡沫,很多研究报告已经指出构成泡沫的主要成分来自麦芽的中分子蛋白质（疏水多肽）和酒花......
论多酚物质对啤酒质量的影响及控制衣艳萍范亚君（黑龙江省双鸭山市啤酒厂）刘庆杰（黑龙江省鹤岗啤酒厂）一、多酚物质的来源１．大麦大麦中含......
麦汁过滤在达到设定的混合麦汁量后,剩余的弱麦汁直接排掉,造成浪费,且增加污水处理的负担。通过设备改造、优化工艺控制,确定弱麦......
<正>浸出物含量是麦芽质量标准中的一个重要指标。通常由协定法糖化后测定麦汁的浸出物并由下列公式计算: 式中E1——样品中的浸出......
<正>不同的糖化系统,其糖化浸出物损失率不同。本文针对不同糖化系统进行分段分析,数据采集,以求找出不同系统的改进方法,进一步A......
1 原料1）大麦蛋白质含量低，不利泡沫的形成。宜选用蛋白质含量高、皮薄的大麦，蛋白质含量10％～12％。2）酿造用水碱度太高，不利高分子蛋白质的......
<正>随着原辅材料的不断涨价,为了降低酿造成本,我公司从2004年开始试验用大麦代替部分麦芽酿造啤酒,通过一年多的生产实验,解决了......
<正> 1.关于全麦芽啤酒定义:全麦芽啤酒就是不添加任何辅料,完全以麦芽为原料,经糖化、麦汁过滤、煮沸并加酒花,经冷却、发酵、贮......
法麦具有浸出率高、糖化力高等特点,应用于生产可达到总氮平衡、增强泡沫性能的目的.但法麦β-葡聚糖含量较高,高比例应用于啤酒生......
<正> 自从1900年中国有了第一家啤酒厂,100多年过去了,今天中国已成长为世界第一大啤酒生产和消费国。随着中国整体经济的腾飞,近......
浅谈微型啤酒设备及生鲜啤酒酿造工艺吴丛德，华秀丽，陈光耀（哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司，哈尔滨啤酒厂）（哈尔滨汉德啤酒设备......
从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手 ,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速......
<正>啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系,高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不......
<正>"利润=售价-成本"即要提高利润就必须努力降低成本。酿造过程中浸出物的损耗将直接影响啤酒生产成本。1降低酿造浸出物损耗的......
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量......
<正>在麦汁制备过程中,麦汁过滤极其重要。一方面,麦糟和麦汁的分离对粮耗、质量的影响非常显著;另一方面,影响麦汁过滤的因素很复......
<正>本文汇总和分析了2014年国外的ASBC(美国酿造化学家协会)、Journal of the Institute of Brewing(欧洲酿造机构期刊)、MBAA(美......
以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大......
<正> 前言近年来,我国啤酒工业迅速发展,啤酒已经成为城乡人民喜爱的饮料。国内传统的啤酒生产,是以70～75％的麦芽,辅以25～30％的大米为......
在物质生活水平不断提高的今天,人们对啤酒的需求量越来越大。更多品牌的啤酒进入市场,使竞争也愈发激烈,这也客观上促进了啤酒行......
[概述]由于小麦芽含有较高的可溶性高分子氮,所以酿成的小麦啤酒泡沫丰富、酒体醇厚,但也容易引起小麦啤酒的非生物稳定性问题;另......
