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为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺，为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料，采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3 mg，在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。