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采用微波消解法处理香菇子实体和柄样品，运用火焰原子吸收光谱法测定其中的K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu等7种对人体有益的金属元素含量。结果表明，香菇子实体和柄中Ca、K、Mg、Fe、Zn元素含量丰富，7种金属元素含量在两者之间存在一定的差异，子实体中K、Zn、Mn和Mg元素含量高于柄，柄中Ca、Fe和Cu尤其Ca、Fe元素的含量明显高于子实体。方法的加标回收率为97．8％～103．4％，相对标准偏差（RSD）不大于3．22％。本研究结果可为香菇子实体和柄的合理开发利用提供理论依据。