【摘 要】
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以凹土、大豆分离蛋白、植物油及吐温80制备乳酸杆菌乳化液,通过比较包埋效果可知,油包水型比水包油型乳化液效果好。采用油包水型乳化液时,经正交试验优化后包埋率最佳为92.
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划——农业部分(编号:BE2013357);江苏省农业科技自主创新资金(编号:CX(13)3068)
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以凹土、大豆分离蛋白、植物油及吐温80制备乳酸杆菌乳化液,通过比较包埋效果可知,油包水型比水包油型乳化液效果好。采用油包水型乳化液时,经正交试验优化后包埋率最佳为92.31%,活菌数为5.171×10^10 CFU/mL,乳化性为2.176。乳化液中的乳酸杆菌在胃中随着时间的增加有所下降,在肠中不断释放,刚开始随着时间的增加而增加,于第6小时达最大,之后逐渐衰减。该乳化液可以很好地降低胃肠环境对乳酸杆菌的伤害。
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