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干燥是降低新鲜果蔬腐败率、提高营养物质保留率、延长其保质期并提高产品附加值的有效途径之一。本文阐述了果蔬真空冷冻干燥的原理及特点，总结了果蔬真空冷冻联合干燥的研究进展，并探讨了真空冷冻联合干燥的应用前景及发展，以期为果蔬真空冷冻联合干燥技术的发展提供理论参考。
果蔬真空冷冻联合干燥技术的研究进展
【摘 要】
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干燥是降低新鲜果蔬腐败率、提高营养物质保留率、延长其保质期并提高产品附加值的有效途径之一。本文阐述了果蔬真空冷冻干燥的原理及特点，总结了果蔬真空冷冻联合干燥的研究进展，并探讨了真空冷冻联合干燥的应用前景及发展，以期为果蔬真空冷冻联合干燥技术的发展提供理论参考。
【机 构】
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宁夏大学食品与葡萄酒学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年32期
【基金项目】
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宁夏回族自治区东西部合作课题（2019BFF02004-4）；
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