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为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性高于未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成抗氧化剂BHT.
发酵豆粕中异黄酮的抗氧化性研究
【摘 要】
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为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性高于未发酵豆粕中
【机 构】
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南京经济学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2003年5期
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