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基于胃消化动态模型的枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液的影响

来源 :河南工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ggyy2000_2000

【摘 要】

：

利用动态胃消化模型研究在酶解过程中枯草芽孢杆菌对O/W型和W/O型大豆蛋白-磷脂复合乳液的影响。通过对乳液的浊度、粒径、Zeta电位的检测和显微观察,发现不加菌O/W型乳液的

【作 者】

：

刘雪 管军军 朱浩 冀旭阳 郑建樟 路新开 

【机 构】

：

河南工业大学生物工程学院

【出 处】

：

河南工业大学学报:自然科学版

【发表日期】

：

2020年2期

【关键词】

：

枯草芽孢杆菌 大豆蛋白-磷脂复合乳液 动态胃消化模型 Bacillus subtilissoy protein-phospholipid composite e 

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目“基于界面分子的大豆蛋白乳状液酶解剖化机理研究”(31371782)

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利用动态胃消化模型研究在酶解过程中枯草芽孢杆菌对O/W型和W/O型大豆蛋白-磷脂复合乳液的影响。通过对乳液的浊度、粒径、Zeta电位的检测和显微观察,发现不加菌O/W型乳液的浊度从161.412±8.650降低到24.632±2.263,电位从(-52.10±2.19)mV增加到(-5.13±0.31)mV,粒径从(628.87±11.85)nm增加到(2030.67±84.72)nm;加菌O/W型乳液的浊度从160.249±9.546

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