尹珊珊：中央戏剧学院教师，专栏作家，电影研究学者。
　　在南方出生的我到北京之前都很少吃面，如果泡面不算面的话，而这几年来却越发与面亲近，实在不晓得该吃什么的时候，或者已经到了深夜、别的地方都打烊的时候，又或者是一个人走在街上饥肠辘辘的时候就会想：上熟悉的地方搞碗面吃吧！
　　很多人对于日式拉面的了解都是从面爱面和味千拉面开始的，更新鲜的是其中叉烧肉的做法，清淡却香甜，薄薄的一片让人心满意足。一个大大的碗、浓浓的汤底还有木头平勺看起来都很有食欲。以前我出健身房之后，很喜欢走到盈科太平洋百货楼上吃一碗地狱拉面，也就是很辣的那种，红彤彤，叫做血池地狱，大雪纷飞的夜里一下子就暖和起来，可以接着跑去隔壁的酒吧街狂饮一通，这才是正宗的大学生活呢！
　　在日本，拉面馆就跟北京的成都小吃一样到处都是，每间店都有自己的独门秘方，很好吃的拉面馆门面可能很小，一天也就限量售出60碗，没有分号，来得早就吃得到，我有个好朋友去日本没别的原因：她提前搜了十几个著名小馆的地点逐一去排队吃一轮，其中两间都是家族开了很多年的拉面店，问她好吃么，她泪汪汪地说终于理解了电影中“好吃得令人为难”的形容是多么准确，她都被那有着丰富口感层次的面汤感动得快给跪了，出门的时候一直说谢谢，谢谢。
　　锅烧乌冬也是我的心头好，相对于拉面来说这个更加清淡，炎炎盛夏的绝佳选择。在北京有四间我最喜欢的日本料理，我考量他们的标准第一是鱼生的质量，第二是有没有锅烧乌冬，有的店“过于高端”没有这种质朴的主食，那就不如不去啦。我也不知道自己为什么这么喜欢吃日本菜，有两间店都吃了12年，刺身吧台的师傅从学徒早就成了厨师长，看我从短发变长发，身边的人换了一个又一个，从读书到工作，从孤单的姑娘到大肚婆。当然大部分的时候我都是一个人去坐在吧台，慢悠悠地看本书或者看手机，然后每次都点几乎一样的东西：四份鱼生，一碗锅烧乌冬，一壶清酒。
　　我最爱的国内面条是陕西面：臊子面、油泼面——和日食面相比面身真是筋道太多了，无论是扯面还是手擀面都透着浓浓的新鲜麦香。北京三联书店旁边的黄河水面馆全天24小时提供正宗的陕西面食，在三联看完书之后就跑来这里饱餐一顿，便宜得令人目瞪口呆，这里总是人头涌涌，还有很好吃的大米面皮。
　　后来有一个叫做面兑面的连锁馆子也得到了盛赞，它是混合了中国几大派别的面食，四川、陕西、山西的面。它仿照日本的拉面馆设计，吧台温暖又独立，每个座位都有筷子筒、茶杯和杂志，口味一流，比那些脏不拉叽的传统小面馆看起来干净舒心多了——很多面馆的面味道也不错，但环境真是龌龊得无法说，比价钱更屌丝，油腻腻的桌凳，四条腿儿还晃荡，调味罐也好像从启用开始就没洗过，亚克力醋瓶早就刮花得可以当魔术贴，好不容易有盏紫外线灯吧，铁丝网积的灰好像三个壮汉都搓不干净一样……
　　“一碗拉面的温暖”是多么具体细致的感受，半颗卤蛋也能让人立即回温。城市越大，需要的强心针剂量其实越小，处方也越简单，我们都该找到可以速效慰藉自己的方法：一杯烈酒、半支烟、一杯柠檬茶、一罐冰咖啡，一场演出或是一碗热腾腾的叉烧卤蛋拉面——来得容易，起效快，迅速补充丢失的心灵能量，在异乡我们都要学会好好照顾自己，找到类似的捷径。
　　回头想想其实自己挺不容易的，特别是做了妈妈之后，我甚至羡慕我的妈妈，至少我给她带去的担忧是个基础值，并不至于要她担忧我挂科、被人骗或者找不到工作等等，而在这个过程中，我自己成长的过程中我又是多么艰难地在摸索和历练，并不是每个人都能做到，但我把自己好用的方式分享给你们。
　　而在此之后，也许就有一个像拉面一样的男生在敞开双臂等待着你。