来到浦东金桥五莲路1668号(巨峰路口)的盆景汇大酒店,拾级而上,进入装潢华丽的包房,总厨徐建华大师已等候多时。家亮兄告诉我,这家大酒店的老板陈先生两岁就去了荷兰,如今来上海开餐馆,开业一年多来,生意越来越好,今天又是全满。开在小区附近的餐馆如此爆满,的确是十分不容易的事。
　　冷菜上桌,筷子首先落在姹紫嫣红的健康蔬菜色拉上。球生菜、红黄彩椒、紫甘蓝、黄瓜、叶生菜、苦生菜、红黄番茄,这么多七彩蔬菜,当然十分健康;调料里光醋就有三种,还有芥末油、橄榄油,味道特别爽口。刚刚把嘴巴“清洗”干净,“盆景功夫汤”一人一壶送上桌。原来,大厨将山龟、瑶柱、火腿、甲鱼、海马、赤肉、老鸡、牛鞭等高档食材炖好,再盛在紫砂小茶壶内,每人一壶上桌,壶下还有加热的小炉子。看似喝功夫茶,实际上是在喝“功夫汤”。如此喝汤,真有点像日本料理中的“土瓶蒸”。
　　嘴巴清爽了,胃口也开了,上了一道“怀旧糖醋大黄鱼”。深海黄鱼剞刀后,拍粉油炸,外脆里嫩,再调一个糖醋汁浇上去,上桌一吃,不太甜,酸得比较舒服,还有一点糟味,原来里面还加了一点自制糟油。
　　“秘制烤羊排”,用的是乳羔羊排,肉很嫩。这道菜的精彩之处在于香料,有桂皮、八角、香叶、白蔻、砂仁、草果、花椒、小茴香、干辣椒、大蒜子、辣椒粉、孜然粉等,这么多香料,加上西芹、胡萝卜、香菜、鸡汁、生抽、盐等调成味汁,羊排在其中浸12小时,腌渍入味,放入烤箱烤30分钟后装盆,撒辣椒粉、孜然粉,即可上桌。两手抓一根,吹口琴般地啃,肉香、鲜而有嚼劲,感觉十分棒。
　　红烧状元徐建华,看家菜是“虾子大乌参”。此参乌黑锃亮,淡黑色的参上有一条明显的“虾子带”,放在桌上还抖了两抖。切一块入口,除了鲜香(肉香、葱香)之外,牙齿的感觉就是既脆又糯,其他如腥味、碱味则一概没有。问他操作程序,他说,自己发,烧皮,洗净,焯水,拉油,然后就用肉卤煨。虾子用的是河虾子,酒中蒸后,炒干。用时煸一煸,同肉卤一起勾芡,浇在蒸好(早已用肉卤煨好,吃时再蒸)的乌参上。吃到一半,我问:“为什么我在家里肉糜粉丝煲总归烧不好?”建华说,粉丝发好后就用肉卤煨好,沥干,再同肉糜一起煲。原来如此!说话间,金牌红烧肉上桌,红烧肉大家会烧,但徐大师的红烧肉瘦肉不柴,肥肉不腻,皮也“韧刁刁”,好吃。连我这恐糖之人,也定要吃一块。肉下面的酱蛋也非常入味。一时间觉得这里的红烧肉似是上海最佳之一。
　　吃完饭出来,心里总在想,不知为什么店名叫盆景(当然,装潢很漂亮)?从菜式看,似是新概念上海菜、粤菜、川湘菜,以农家菜、海鲜为主流。大约五颜六色、风味各现就是大上海花园里的“盆景”吧!