【摘 要】
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通过模糊综合评判法的多指标正交试验优选冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数,利用高效液相色谱仪测定果实的糖酸含量。结果表明,冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29-19),中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2015-RIP-06)
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通过模糊综合评判法的多指标正交试验优选冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数,利用高效液相色谱仪测定果实的糖酸含量。结果表明,冻南果梨、尖把梨和花盖梨的最佳工艺参数分别为:后熟硬度30 N<Y2≤50 N,解冻次数3次,解冻时间36 h,解冻间隔10 d;后熟硬度30 N<Y2≤50 N解冻次数3次,解冻时间24 h,解冻间隔10 d;后熟硬度50 N<Y3≤70 N,解冻次数3次,解冻时间36 h,解冻间隔15 d;三种冻梨的总糖及总酸含量均比鲜果含量低,且冻南果梨的葡萄糖含量显著(P
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