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凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质。本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展。
大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展
【摘 要】
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凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质。本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 中国农业机械化科学研究院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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重庆市科技攻关项目(CSTC,2010AC1008)
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