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以苦丁茶和麦芽、大米为原料,经酵母菌发酵酿造茶啤,采用苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产,最佳配方为苦丁茶:麦汁=1:40,苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳,浸提时间30min为好.所得茶啤具有苦丁茶特有的清香和苦味,又保持了啤酒固有的风格.
茶啤的开发研制
【摘 要】
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以苦丁茶和麦芽、大米为原料,经酵母菌发酵酿造茶啤,采用苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产,最佳配方为苦丁茶:麦汁=1:40,苦丁茶的浸提温度以80～90℃最佳,浸提时间30
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年1期
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