【摘 要】
：
以黑豆为原料,采用原池浇淋工艺制备黑豆酱油,并对其品质进行分析。结果表明,黑豆酱油呈黑褐色、酱香浓郁、味道鲜美,其可溶性无盐固形物(16.62 g/100 mL)、全氮(1.53 g/100
【机 构】
：
北京食品科学研究院; 北京市食品酿造研究所; 中国肉类食品综合研究中心;
【基金项目】
：
国家重点研发计划资助(2016YFD0400500);北京市博士后基金(2018-ZZ-120);北京市属国有企业2018年度优秀创新团队项目
论文部分内容阅读
以黑豆为原料,采用原池浇淋工艺制备黑豆酱油,并对其品质进行分析。结果表明,黑豆酱油呈黑褐色、酱香浓郁、味道鲜美,其可溶性无盐固形物(16.62 g/100 mL)、全氮(1.53 g/100 mL)、氨基酸态氮(0.85 g/100 mL)含量均高于黄豆酱油,原花青素含量为24.2 mg/100 g,大豆异黄酮含量为6.82 mg/100 g,并可满足相关国标特级酱油要求。黑豆酱油中共鉴定出75种风味化合物,以醇类(740.54μg/kg)、醛类(230.90μg/kg)、酯类(121.01μg/kg)为主;共检测出17种游离氨基酸(含7种必需氨基酸),总含量为37 749.61μg/mL(其中必需氨基酸含量为16 793.43μg/mL)。该工艺制备黑豆酱油生产周期短、产品风味丰满,具有良好的营养保健功效及开发应用前景。
其他文献
高校人力资源具有能动性等六大特征.劳动耗费之后,通过人力资本投资,可以实现自我补偿、自我更新、自我丰富,从而达到持续开发与利用.
新课程下的体育教学一方面强调以学生为本和促进学生素质与能力的全面提升,另一方面强调“减负增效”,力争通过有限的课堂教学时间实现最理想的教学效果,这对体育教师的课堂
目的观察AO双钢板内固定术治疗肱骨远端C型骨折的疗效。方法选取我院2006年8月—2011年2月收治的60例肱骨远端C型骨折患者,根据患者术式的不同分为观察组（36例）和对照组（24例）,观
目的了解该院门诊处方中药物不合理联用的情况。方法随机抽查2010年6～12月门诊处方14658张,根据药品说明书及相关文献资料,筛选出药物不合理联用的处方,并进行分类、统计及分
随着经桡动脉冠状动脉介入术的广泛开展，TR充气绑带以价格低廉、操作简便、舒适感强的突出特点，成为目前经桡动脉介入手术的主要止血器材之一。但在临床实际应用中，由于桡动脉直
用静脉注射10%高分子右旋糖酐方法复制成微循环障碍的家兔模型,观察中药丹参的水溶性成分丹参素对其微血管及血浆乳酸含量的影响,结果表明:1.静脉注射不同剂量的丹参注射液
近年来，随着医学科学技术的发展，习惯性肩关节脱位的诊断率明显增加，随着关节镜技术的不断提高，习惯性肩关节脱位的治愈率不断提高。我科自2002—2008年采用关节镜结合小切口治疗
数学是高中阶段教学的重要组成部分，难度系数较高，难以激发学生的学习兴趣。高三体育班学生普遍存在着数学基础不牢的现象，再加上枯燥的课堂氛围，导致数学课堂教学效率下降。为了