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酒杯里的风景
——瑞士酒庄探寻
文/李丹图/李丹韩晓
去瑞士若不品尝千姿百态的瑞士美酒，你错过的将远远不止是一杯酒。
出产美酒的地方，都有着瑞士最经典的风景：瑞士最大的葡萄酒产区瓦莱州（Valais）有着“瑞士的阿尔卑斯天堂”之称，著名的三角形马特洪峰、瑞士最高峰玫瑰峰都在那里；以壮美绝伦的千年梯田葡萄园被列入世界文化遗产名录的拉沃，位于日内瓦湖区，这里有茜茜公主最爱流连的湖光山色，有拜伦题诗吟咏的古堡老城，也有白葡萄酒中的顶级美味Chasselas……
来一次瑞士美酒之旅吧，杯里杯外的无限风光，会令你沉醉忘归。
阳光充沛的日内瓦湖畔，自古就是葡萄的天堂。层层叠叠的葡萄园深处，有一些非常棒的小酒庄。
莎拉18岁以前就一直生活在日内瓦郊区，葡萄园和酒庄都是祖上传下来的。对于从小在酒庄长大的孩子，在葡萄园度过的时光是他们记忆中的永恒。
18岁时，莎拉与大多数年轻人一样，离开家乡远赴英国学习，幻想着以后过上独立的白领生活。没想到出去后自己才知道，最喜欢的还是家乡的葡萄园。于是在离开家乡六年后，莎拉决定回来，在父亲的酒庄工作。
“一回来我就知道，我找到了我要的生活，”莎拉说，“这里完美地实现了我的梦想。”
莎拉家有着500年历史的老房子门前，有一对巨幅木雕，那是她家祖传的家训：“面包、葡萄酒、友谊”——瑞士人认为这是维系生命的三样东西。
莎拉不仅是位酿酒师，还是葡萄园工人和品酒师。她负责照料葡萄、决定采摘时间、亲自参与采葡萄，然后——最令人兴奋的重头戏——酿酒，接着是试酒、销售、与人探讨、收集意见……她经历的，是有关葡萄酒生产制作和享受的完整过程。“每一个环节我都很享受。每一天都是新的。我最喜欢的日子是每年秋天，我每天待在葡萄园里，观察葡萄的成熟程度，决定采摘时间，此后是最忙碌的三个星期，我们日夜不停地造酒，非常紧张，非常兴奋。”
作为见多识广又根深蒂固的葡萄园新一代，莎拉做酒既遵从传统又渴求变化，她追求的是发掘出大自然悄藏在每一粒葡萄中的美酒密码。
“每一颗葡萄都是不同的，葡萄的品种不同，每一年的阳光、气候不同，采摘的时刻、制作的方式、酝酿的时间……都带来无数的差别，每一粒葡萄都有其通往葡萄酒的特定道路，酿酒师的工作就是找出它！”莎拉说。“每年我都非常紧张，尤其试做新酒，因为一旦出错，就只能再等一年。例如做粉红酒，去年我想尝试一种新方式，将红葡萄摘下后，放置八小时再榨汁酿制，获得了颜色较深、风味较浓郁的粉红酒。而这八小时的时间确定，需要时刻观察，非常小心……”
在父亲的酒庄工作了七年，如今，“莎拉的葡萄酒”在瑞士已小有名气，每年她做的新酒总有美食餐馆和私人前来预订。
莎拉最受欢迎的一支白葡萄酒是苏维翁白（Sauvignon Blanc Reserve），这也是她到目前为止最得意的作品：在橡木桶中存放过五个月，酒体比较厚，口感比较柔软，气味极奇妙，是当年的白葡萄酒，却有复杂近乎红酒的复合香气：葡萄柚、黑醋栗、玫瑰、槐花、桂花、米兰、荔枝、香草……还有隐约的烤面包香，甜蜜深长，传达出酿酒师女性情怀的浪漫。
目前，莎拉家的葡萄园里，葡萄有16个品种，她和父亲酿制的葡萄酒有17种。这些酒的价格老实得令人惊喜——这是瑞士酒庄的共同特点——Chasselas9瑞士法郎（换算成人民币不过50多元）；Sauvignon Blanc Reserve14瑞士法郎（人民币80多元）；Assemblage de Cepages Nobles（三种葡萄酿制的红酒）18瑞士法郎。“葡萄酒对瑞士人来说，是令人心存感激的大自然恩赐，我们更喜欢享受葡萄酒，而不是用它来追求利润。所以瑞士的葡萄酒为保证品质一直控制产量，不出口——自己都不够喝呢；价格也都不高——酒是和面包一样朴实的东西，和同胞分享，怎么好意思叫高价？”莎拉说。
这七年中，莎拉生活上也收获甚丰：恋爱、结婚、生孩子……一切都没有离开葡萄园。莎拉的丈夫也是一位酿酒师，在另一家大酒厂工作。他们的女儿已经两岁了，是新新一代的葡萄园孩子。眼下，莎拉正期待着第二个孩子的降生。
Tips
在日内瓦湖畔旅行，拜访酒庄是一种很好的方式，你可以穿行在层层叠叠的美丽葡萄园里，品尝一个又一个酒庄的佳酿，从中体会瑞士星罗棋布的小酒庄千姿百态的风格。
莎拉家的酒庄联络方式：Domaine de la Vigne Blanche（酒庄名）
地址：13，rtede Vandoeuvres（门牌），1233Cologny（村庄）
电话：41 22 736 8034
在瑞士的葡萄酒中，公认最出色的是白葡萄酒，其中又以日内瓦湖区（又称沃州）的沙斯拉白葡萄酒为最优。但是在拉沃之外，沃州之内，还有一些小块的葡萄园，出产着产量更小、品质更优的沙斯拉白葡萄酒。如日内瓦湖畔小镇莫尔日（Morges）的Chigny村，因其土壤特殊，所产白葡萄酒属于上等葡萄酒中的“限量版”。
要喝上这样限量版的葡萄酒只有两种办法——每年在新酒酿成时直奔此地的酒庄；认养一棵或几棵葡萄苗。
Chigny村Ormond先生家的酒庄在当地颇有名气，名叫Domaine de Luze Chigny，可以去拜访一下，电话41 21 801 0160。因为庄主只讲法语，因此你也可以请求莫尔日旅游局协助与酒庄联系，他们会非常乐意。莫尔日旅游局电话4179 737 6781；网址：www.morges.ch
——瑞士酒庄探寻
文/李丹图/李丹韩晓
去瑞士若不品尝千姿百态的瑞士美酒，你错过的将远远不止是一杯酒。
出产美酒的地方，都有着瑞士最经典的风景：瑞士最大的葡萄酒产区瓦莱州（Valais）有着“瑞士的阿尔卑斯天堂”之称，著名的三角形马特洪峰、瑞士最高峰玫瑰峰都在那里；以壮美绝伦的千年梯田葡萄园被列入世界文化遗产名录的拉沃，位于日内瓦湖区，这里有茜茜公主最爱流连的湖光山色，有拜伦题诗吟咏的古堡老城，也有白葡萄酒中的顶级美味Chasselas……
来一次瑞士美酒之旅吧，杯里杯外的无限风光，会令你沉醉忘归。
阳光充沛的日内瓦湖畔，自古就是葡萄的天堂。层层叠叠的葡萄园深处，有一些非常棒的小酒庄。
莎拉18岁以前就一直生活在日内瓦郊区，葡萄园和酒庄都是祖上传下来的。对于从小在酒庄长大的孩子，在葡萄园度过的时光是他们记忆中的永恒。
18岁时，莎拉与大多数年轻人一样，离开家乡远赴英国学习，幻想着以后过上独立的白领生活。没想到出去后自己才知道，最喜欢的还是家乡的葡萄园。于是在离开家乡六年后，莎拉决定回来，在父亲的酒庄工作。
“一回来我就知道，我找到了我要的生活，”莎拉说，“这里完美地实现了我的梦想。”
莎拉家有着500年历史的老房子门前，有一对巨幅木雕，那是她家祖传的家训：“面包、葡萄酒、友谊”——瑞士人认为这是维系生命的三样东西。
莎拉不仅是位酿酒师，还是葡萄园工人和品酒师。她负责照料葡萄、决定采摘时间、亲自参与采葡萄，然后——最令人兴奋的重头戏——酿酒，接着是试酒、销售、与人探讨、收集意见……她经历的，是有关葡萄酒生产制作和享受的完整过程。“每一个环节我都很享受。每一天都是新的。我最喜欢的日子是每年秋天，我每天待在葡萄园里，观察葡萄的成熟程度，决定采摘时间，此后是最忙碌的三个星期，我们日夜不停地造酒，非常紧张，非常兴奋。”
作为见多识广又根深蒂固的葡萄园新一代，莎拉做酒既遵从传统又渴求变化，她追求的是发掘出大自然悄藏在每一粒葡萄中的美酒密码。
“每一颗葡萄都是不同的，葡萄的品种不同，每一年的阳光、气候不同，采摘的时刻、制作的方式、酝酿的时间……都带来无数的差别，每一粒葡萄都有其通往葡萄酒的特定道路，酿酒师的工作就是找出它！”莎拉说。“每年我都非常紧张，尤其试做新酒，因为一旦出错，就只能再等一年。例如做粉红酒，去年我想尝试一种新方式，将红葡萄摘下后，放置八小时再榨汁酿制，获得了颜色较深、风味较浓郁的粉红酒。而这八小时的时间确定，需要时刻观察，非常小心……”
在父亲的酒庄工作了七年，如今，“莎拉的葡萄酒”在瑞士已小有名气，每年她做的新酒总有美食餐馆和私人前来预订。
莎拉最受欢迎的一支白葡萄酒是苏维翁白（Sauvignon Blanc Reserve），这也是她到目前为止最得意的作品：在橡木桶中存放过五个月，酒体比较厚，口感比较柔软，气味极奇妙，是当年的白葡萄酒，却有复杂近乎红酒的复合香气：葡萄柚、黑醋栗、玫瑰、槐花、桂花、米兰、荔枝、香草……还有隐约的烤面包香，甜蜜深长，传达出酿酒师女性情怀的浪漫。
目前，莎拉家的葡萄园里，葡萄有16个品种，她和父亲酿制的葡萄酒有17种。这些酒的价格老实得令人惊喜——这是瑞士酒庄的共同特点——Chasselas9瑞士法郎（换算成人民币不过50多元）；Sauvignon Blanc Reserve14瑞士法郎（人民币80多元）；Assemblage de Cepages Nobles（三种葡萄酿制的红酒）18瑞士法郎。“葡萄酒对瑞士人来说，是令人心存感激的大自然恩赐，我们更喜欢享受葡萄酒，而不是用它来追求利润。所以瑞士的葡萄酒为保证品质一直控制产量，不出口——自己都不够喝呢；价格也都不高——酒是和面包一样朴实的东西，和同胞分享，怎么好意思叫高价？”莎拉说。
这七年中，莎拉生活上也收获甚丰：恋爱、结婚、生孩子……一切都没有离开葡萄园。莎拉的丈夫也是一位酿酒师，在另一家大酒厂工作。他们的女儿已经两岁了，是新新一代的葡萄园孩子。眼下，莎拉正期待着第二个孩子的降生。
Tips
在日内瓦湖畔旅行，拜访酒庄是一种很好的方式，你可以穿行在层层叠叠的美丽葡萄园里，品尝一个又一个酒庄的佳酿，从中体会瑞士星罗棋布的小酒庄千姿百态的风格。
莎拉家的酒庄联络方式：Domaine de la Vigne Blanche（酒庄名）
地址：13，rtede Vandoeuvres（门牌），1233Cologny（村庄）
电话：41 22 736 8034
在瑞士的葡萄酒中，公认最出色的是白葡萄酒，其中又以日内瓦湖区（又称沃州）的沙斯拉白葡萄酒为最优。但是在拉沃之外，沃州之内，还有一些小块的葡萄园，出产着产量更小、品质更优的沙斯拉白葡萄酒。如日内瓦湖畔小镇莫尔日（Morges）的Chigny村，因其土壤特殊，所产白葡萄酒属于上等葡萄酒中的“限量版”。
要喝上这样限量版的葡萄酒只有两种办法——每年在新酒酿成时直奔此地的酒庄；认养一棵或几棵葡萄苗。
Chigny村Ormond先生家的酒庄在当地颇有名气，名叫Domaine de Luze Chigny，可以去拜访一下，电话41 21 801 0160。因为庄主只讲法语，因此你也可以请求莫尔日旅游局协助与酒庄联系，他们会非常乐意。莫尔日旅游局电话4179 737 6781；网址：www.morges.ch