最早听人说起瑞士梨酒，是在一次去瑞士的飞机上。瑞航的餐后小酒品种丰富，我和邻座的瑞士男孩Gaudenz聊起水果白兰地的制作传统，还在读大学的Gaudenz脱口道：“嗨，你应该去瓦莱州的乡下拜访我爷爷！”
　　Gaudenz说，他爷爷住的村子后山坡上有很多梨树，每年刚开始挂果，爷爷就带着空酒瓶上山，在那些只有拇指大的梨中精挑细选，选中的梨果就用瓶子套起来，把瓶子倒吊在树上，这样雨水就不会进到瓶里。
　　梨在瓶中慢慢长大，到成熟时摘下，连梨带瓶洗净后装入买来的梨白兰地，就得到了一瓶特别的“瑞士梨酒”——小口大肚的瓶中，有一只硕大的梨浸泡在酒里。
　　
　　“这是只在瑞士农村才有的制酒传统，我爷爷每年只做两三瓶！” Gaudenz说。
　　2008年秋天，我在瑞士家族企业Morand白兰地厂终于见到这种奇特的瑞士梨酒。
　　有着119年历史的Morand白兰地厂位于瓦莱州的小镇马蒂尼（Martigny）。一个多世纪以来，Morand公司一直用各种水果为原料生产白兰地和果酒饮料。现任厂主Julien Morand先生是第四代掌门人，在他手里，Morand的产品已有25种。
　　Julien 带我去厂里参观。白兰地的制作工序不复杂：清洁干净的水果先被粉碎成果浆，然后灌进位于地下室的一个个巨大酿酒罐。发酵的温度控制，Julien祖父时代要靠烧木炭，现在已发展到用电控制。发酵完成后就进入蒸馏工序，然后得到各种水果白兰地；木桶陈酿后装瓶。
　　Julien告诉我，制作那种“瓶中有梨”的瑞士梨酒，在工厂的环节步骤如下：将在瓶中长好的梨去柄后连同酒瓶一起洗净吹干，接着往瓶中注入100度的食用酒精，将新鲜梨果浸泡两个星期（杀菌保鲜），然后倒出食用酒精，注入43度的上等梨白兰地Williamine Morand，封瓶即可。
　　这样制作的威廉梨酒，梨在瓶中可保存四年不变颜色。
　　


　　“这个酒的品质和风味取决于你用的梨白兰地的品质，”Julien说，“梨在瓶中，主要是‘for fun’——当然，有锦上添花的果香。”
　　据说，按照阿尔卑斯山村里的传统，瑞士梨酒在融雪溪流里浸过后最好喝，冰镇使酒里的香气更彻底地散发出来：不仅有梨的芬芳，还有山风的清冽……
　　临走，Julien要送我一瓶瑞士梨酒，让我自己选。“你知道，世界上没有两瓶一样的瑞士梨酒，”Julien说，“因为没有两只一样的梨。”
　　他这句话让我多磨叽了半个小时。面对十几排这样的酒，很容易就挑花了眼。
　　
　　Tips
　　作为瑞士特有的乡村传统美酒，“瓶中有梨”的梨白兰地是去瑞士旅游很好的手信，普通的瑞士梨酒在大点儿的超市都有，但品质最好的莫朗梨酒只在高级的酒专卖店才能找到。
　　若在每年8月梨收获季节之前去瑞士瓦莱州的马蒂尼，你可看到悬挂在树上的一个个瓶子和里面生长着的梨。每年的新梨酒在10月初左右上市。
　　有用的网址：莫朗白兰地厂www.morand.ch；马蒂尼旅游局www.martigny.com。
　　马蒂尼位于连接意大利和法国的交通要道上，这一带种植了广阔的葡萄园，风光奇美，是瑞士总统帕斯卡尔•库什潘(Pascal Couchepin)的家乡。
　　可从洛桑(Lausanne)乘火车到马蒂尼，55分钟。