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对6个不同品种紫苏种子发育过程中粗脂肪、蛋白质含量进行了测定，并通过气相色谱对2个品种的脂肪酸组分变化规律进行了检测分析。结果表明，蛋白质在结实后10～20d内即可完成基本累积过程，而粗脂肪累积需要20～30d才能完成。6个品种中含粗脂肪32．6％～44．4％，含蛋白质21．4％～24．9％，ZY一14和ZY一12粗脂肪和蛋白质含量均较高，是适合油用和饲料加工的优质品种。紫苏脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和仅一亚麻酸5种成分组成，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的91．6％～95．0％，其中仪一亚麻酸占总