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【摘 要】经济的发展推动了人们生活水平的逐渐提高，人们对于饮食质量也更加重视，食品冷链运输，是将需要在冷冻保鲜环境下运输的货物进行保鲜处理并运输的一种运输方式。在实际使用中，绝大多数产品，均是需要保持在较低温度下进行运输，故而多称之为“冷链运输”。
【关键词】冷链物流分析;食品;应用现状
引言
食品在进入冷链运输之前，由于传统运输思维的影响，会直接将处于高温下的产品搬运到冷链运输车内，这使得食品在初始采购环节因车内车外温度差而导致运输前就可能绵连腐坏或变质等问题。对于规范性的冷链来说，冷链物资装车运输之前均要经历在冷库合格的预冷过程，要求预冷温度能满足冷藏运输车行车途中对制冷环境的需求，从而达到制冷的效率。所谓预冷便是在初始阶段为减少食品的腐坏率，令食品加工和储藏环节处于低温控制下。在食品领域，一些货品运输途中，不仅要求保持恒温，且环境湿度也应控制在一定范围内。有些譬如果蔬，还要保持一定的二氧化碳含量而保证果蔬存活，并且进行一些催熟。在运输和货物分发过程中，常伴随较多的车厢漏热，如何保持恒温，这就给冷链运输车提出了更高的技术要求。
1智慧冷链物流产生
继互联网、物联网和云计算之后，又产生一颠覆性信息技术产业革命——大数据，其在冷链物流行业发挥了巨大能量，表现在提升了冷链物流企业的决策能力、简便了冷链物流过程、提高了服务质量、有助于实现冷链物流信息一体化管理等方面;同时，在食品营销中的应用也带来了个性化、品质化的营销方式和经营理念，冷链物流行业的仁人也在不断探索如何借助大数据促进智能化管控。用现代化信息通讯技术（如：RFID，传感器网路，智能嵌入技术，全球定位系统、地理信息系统等先进信息技术的融合）对商品在整个冷链流通过程中进行信息采集、传输、交换和处理，使配送路径动态优化，温湿度自动化控制，信息共享与同步，故障检测与预警，确保商品从生产到消费者安全可控、可追溯。加之，计算机软硬件技术与互联网通讯技术的快速发展，加快并促进了我国冷链物流信息化建设，这可为满足消费者对高品质食品需求，降低冷链全链条成本投入，提高冷链物流效率以及实现绿色、智能冷链提供保障。这些冷链物流自动化设备及技术让智慧冷链物流具备了自主性能力，如使冷链全链条具备信息感知、处理、计算、信息交互及信息共享等能力，有助于实现冷链物流上、中、下游各环节智能化、自动化、节能化及一体化经营管理，降低运营成本投入及提高冷链整体利润率。
2生鲜食品冷链物流运输过程中存在的问题分析
首先是冷链物流运输标准不完善。不同种类的生鲜食品都应该有特有的冷链运输标准。在我国现有的冷链运输体系中，对于这一方面并没有详细的规定和统一的标准。每个企业的运输标准都存在差异，运输标准的不同阻碍了运输企业的协同合作，限制了冷链运输市场的发展。其次是冷链运输过程品质把控不合格。的食品冷链运输方式目前仍以最传统的公路运输为主，极少涉及航空运输及多式联运，在这种“以车为主”的大环境下就要考虑货物的衔接过程。从冷链运输市场的调查结果来看，绝大部分冷链食品在装卸搬运过程中使用传统的人力方式进行，冷藏食品也没有托盘进行组托码放，只是一个接一个的叠放，这极大地影响了冷链运输的效率，并且在搬运过程中由于长时间暴露在常温下会对产品的品质造成影响，严重时会导致冷链食品完全变质。
3冷链运输发展的建议
3.1建立健全过程监控机制
冷链运输发展的建议之一是建立健全过程监控机制。通过传感技术视频识别技术等先进技术的应用，加强对配送和分拣包装等物流各环节的全过程监控;依据客户反馈进行反向追踪，对于冷链运输各环节不规范行为给予批评和一定金额的激励，以促进员工按照标准化体系进行冷链各环节的操作。
3.2配送智慧化
冷链运输发展的建议之二是配送智慧化。集成全球定位系统（GPS）、配送路径优化模型、多目标决策等技术，把配送订单分配给可用的车辆，实现配送订单信息的电子化、配送决策的智能化、配送路线的实时显示、配送车辆的导航跟踪和空间配送信息的查询显示，协同仓库部门一起完成配送任务。配送中需要的智能技术包括无人机配送、无人车配送、众包配送、智能快递柜等，而冷链配送更需要在以上智能技术基础上，结合物联网技术，在配送车内安装温控装置，实时监测车内的温度状况，确保全程冷链正常;同时，用户下单后可通过手机实时观测车内的状况。在疫情期间，杭州无人车配送成了一道亮丽风景，在疫情这个特殊时期发挥了重要作用，利用无人机、无人车，可解决商品最后1km短距离智慧化配送问题，减少人力使用。例如，京东研发了装备激光雷达、GPS定位、全景视觉监控系统、前后防撞系统、超声波感应系统等智能装备的无人配送车，其能够精确感知周边环境并完成配送。可进一步研发，使无人车能够做出越来越智能的决策。
3.3更换不合格的冷链运输设备
冷链运输发展的建议之三是更换不合格的冷链运输设备。根据实地调查，目前场上存在很多老旧的冷藏车辆，这些车辆由于电机老化，空调的制冷能力大大削弱，达不到某些冷冻食品的储存要求，这也是冷链运输货损率高居不下的主要原因之一。有的冷藏车厢体内由于使用时间过长，已经积攒了大块的污渍，这样的老旧车辆如果继续投入使用，一旦造成食品安全事故，对于企业和个人造成的损失无法估量。
3.4确保冷链物流的精准配送
冷链运输发展的建议之四是确保冷链物流的精准配送。企业需要建立一套完整的标准对不同的产品进行冷藏冷冻，合理安排贮存配送，使不同种类商品尽可能的优化配送。这不仅减少了产品本身的损失，而且减少了不正当保管导致的冷冻供给和冷冻装置的不必要消费。同时鼓励行业内各企业互相合作，利用第三方冷链物流公司进行统一配送，共同集中调配，将配送环节外包给专业化的物流企业，由第三方冷链物流企业提供服务，既能节约成本，又能减轻区域冷链物流中心压力，提高效率。
结语
总而言之，民以食为天，食以安为先。食品从“田间地头”到“百姓餐桌”，要经过一系列的运输储存过程，如何保障食品安全，冷链物流至关重要。冷链物流运输要明确要求冷库、冷藏车等设施设备要易于清洗、消毒、维护等，并且厢体内壁要保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味，更好地保障贮运新鲜品质。
参考文献：
[1]陈皓琪.我国生鲜食品冷链物流发展现状与思考[J].现代食品，2018（08）：179-181.
[2]石昊航，白璐璐.我国冷链运输存在的问题及对策研究[J].市场周刊，2018（09）：32-33.
[3]欧阳芳，徐志宏.国外冷链物流的转型分析與借鉴[J].对外经贸实务，2015（08）：91-93.
[4]徐薇.铁路电商物流市场分析及发展策略探讨[D].兰州：兰州交通大学，2019.
[5]杨昊.我国智能物流发展支撑体系构建研究[D].泉州：华侨大学，2013.
[6]杨云燕，马爱鲜，马云辉.智慧物流中的仓储及配送中相关的智能技术探究[J].计算机产品与流通，2020（10）：187.
（作者单位：河南工学院）
【关键词】冷链物流分析;食品;应用现状
引言
食品在进入冷链运输之前，由于传统运输思维的影响，会直接将处于高温下的产品搬运到冷链运输车内，这使得食品在初始采购环节因车内车外温度差而导致运输前就可能绵连腐坏或变质等问题。对于规范性的冷链来说，冷链物资装车运输之前均要经历在冷库合格的预冷过程，要求预冷温度能满足冷藏运输车行车途中对制冷环境的需求，从而达到制冷的效率。所谓预冷便是在初始阶段为减少食品的腐坏率，令食品加工和储藏环节处于低温控制下。在食品领域，一些货品运输途中，不仅要求保持恒温，且环境湿度也应控制在一定范围内。有些譬如果蔬，还要保持一定的二氧化碳含量而保证果蔬存活，并且进行一些催熟。在运输和货物分发过程中，常伴随较多的车厢漏热，如何保持恒温，这就给冷链运输车提出了更高的技术要求。
1智慧冷链物流产生
继互联网、物联网和云计算之后，又产生一颠覆性信息技术产业革命——大数据，其在冷链物流行业发挥了巨大能量，表现在提升了冷链物流企业的决策能力、简便了冷链物流过程、提高了服务质量、有助于实现冷链物流信息一体化管理等方面;同时，在食品营销中的应用也带来了个性化、品质化的营销方式和经营理念，冷链物流行业的仁人也在不断探索如何借助大数据促进智能化管控。用现代化信息通讯技术（如：RFID，传感器网路，智能嵌入技术，全球定位系统、地理信息系统等先进信息技术的融合）对商品在整个冷链流通过程中进行信息采集、传输、交换和处理，使配送路径动态优化，温湿度自动化控制，信息共享与同步，故障检测与预警，确保商品从生产到消费者安全可控、可追溯。加之，计算机软硬件技术与互联网通讯技术的快速发展，加快并促进了我国冷链物流信息化建设，这可为满足消费者对高品质食品需求，降低冷链全链条成本投入，提高冷链物流效率以及实现绿色、智能冷链提供保障。这些冷链物流自动化设备及技术让智慧冷链物流具备了自主性能力，如使冷链全链条具备信息感知、处理、计算、信息交互及信息共享等能力，有助于实现冷链物流上、中、下游各环节智能化、自动化、节能化及一体化经营管理，降低运营成本投入及提高冷链整体利润率。
2生鲜食品冷链物流运输过程中存在的问题分析
首先是冷链物流运输标准不完善。不同种类的生鲜食品都应该有特有的冷链运输标准。在我国现有的冷链运输体系中，对于这一方面并没有详细的规定和统一的标准。每个企业的运输标准都存在差异，运输标准的不同阻碍了运输企业的协同合作，限制了冷链运输市场的发展。其次是冷链运输过程品质把控不合格。的食品冷链运输方式目前仍以最传统的公路运输为主，极少涉及航空运输及多式联运，在这种“以车为主”的大环境下就要考虑货物的衔接过程。从冷链运输市场的调查结果来看，绝大部分冷链食品在装卸搬运过程中使用传统的人力方式进行，冷藏食品也没有托盘进行组托码放，只是一个接一个的叠放，这极大地影响了冷链运输的效率，并且在搬运过程中由于长时间暴露在常温下会对产品的品质造成影响，严重时会导致冷链食品完全变质。
3冷链运输发展的建议
3.1建立健全过程监控机制
冷链运输发展的建议之一是建立健全过程监控机制。通过传感技术视频识别技术等先进技术的应用，加强对配送和分拣包装等物流各环节的全过程监控;依据客户反馈进行反向追踪，对于冷链运输各环节不规范行为给予批评和一定金额的激励，以促进员工按照标准化体系进行冷链各环节的操作。
3.2配送智慧化
冷链运输发展的建议之二是配送智慧化。集成全球定位系统（GPS）、配送路径优化模型、多目标决策等技术，把配送订单分配给可用的车辆，实现配送订单信息的电子化、配送决策的智能化、配送路线的实时显示、配送车辆的导航跟踪和空间配送信息的查询显示，协同仓库部门一起完成配送任务。配送中需要的智能技术包括无人机配送、无人车配送、众包配送、智能快递柜等，而冷链配送更需要在以上智能技术基础上，结合物联网技术，在配送车内安装温控装置，实时监测车内的温度状况，确保全程冷链正常;同时，用户下单后可通过手机实时观测车内的状况。在疫情期间，杭州无人车配送成了一道亮丽风景，在疫情这个特殊时期发挥了重要作用，利用无人机、无人车，可解决商品最后1km短距离智慧化配送问题，减少人力使用。例如，京东研发了装备激光雷达、GPS定位、全景视觉监控系统、前后防撞系统、超声波感应系统等智能装备的无人配送车，其能够精确感知周边环境并完成配送。可进一步研发，使无人车能够做出越来越智能的决策。
3.3更换不合格的冷链运输设备
冷链运输发展的建议之三是更换不合格的冷链运输设备。根据实地调查，目前场上存在很多老旧的冷藏车辆，这些车辆由于电机老化，空调的制冷能力大大削弱，达不到某些冷冻食品的储存要求，这也是冷链运输货损率高居不下的主要原因之一。有的冷藏车厢体内由于使用时间过长，已经积攒了大块的污渍，这样的老旧车辆如果继续投入使用，一旦造成食品安全事故，对于企业和个人造成的损失无法估量。
3.4确保冷链物流的精准配送
冷链运输发展的建议之四是确保冷链物流的精准配送。企业需要建立一套完整的标准对不同的产品进行冷藏冷冻，合理安排贮存配送，使不同种类商品尽可能的优化配送。这不仅减少了产品本身的损失，而且减少了不正当保管导致的冷冻供给和冷冻装置的不必要消费。同时鼓励行业内各企业互相合作，利用第三方冷链物流公司进行统一配送，共同集中调配，将配送环节外包给专业化的物流企业，由第三方冷链物流企业提供服务，既能节约成本，又能减轻区域冷链物流中心压力，提高效率。
结语
总而言之，民以食为天，食以安为先。食品从“田间地头”到“百姓餐桌”，要经过一系列的运输储存过程，如何保障食品安全，冷链物流至关重要。冷链物流运输要明确要求冷库、冷藏车等设施设备要易于清洗、消毒、维护等，并且厢体内壁要保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味，更好地保障贮运新鲜品质。
参考文献：
[1]陈皓琪.我国生鲜食品冷链物流发展现状与思考[J].现代食品，2018（08）：179-181.
[2]石昊航，白璐璐.我国冷链运输存在的问题及对策研究[J].市场周刊，2018（09）：32-33.
[3]欧阳芳，徐志宏.国外冷链物流的转型分析與借鉴[J].对外经贸实务，2015（08）：91-93.
[4]徐薇.铁路电商物流市场分析及发展策略探讨[D].兰州：兰州交通大学，2019.
[5]杨昊.我国智能物流发展支撑体系构建研究[D].泉州：华侨大学，2013.
[6]杨云燕，马爱鲜，马云辉.智慧物流中的仓储及配送中相关的智能技术探究[J].计算机产品与流通，2020（10）：187.
（作者单位：河南工学院）