十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

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【摘要】

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采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了

【作者】

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朱旻鹏李新华刘爱华

【机构】

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沈阳师范大学化学与生命科学学院,沈阳农业大学食品学院,辽宁绿色阳光天然食品有限公司

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2005年6期

【关键词】

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十二烯基琥珀酸淀粉酯粘度乳化性凝沉性冻融稳定性 RVA starch sodium dodecenyl succinateviscosityemulsi

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采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差.

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