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研究以欧李为原料,用活性干酵母发酵酿造低度欧李发酵果酒的工艺;测定低度欧李发酵果酒的营养成分,并对其感官、理化、微生物指标分别进行检测。测定结果表明低度欧李发酵果酒具有良好的色泽和香气,含有丰富的营养成分,是一种具有很高营养学价值的保健果酒。将欧李开发研制成果酒,可以提高欧李的经济价值。
低度欧李发酵果酒的酿造和营养成分分析
【摘 要】
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研究以欧李为原料,用活性干酵母发酵酿造低度欧李发酵果酒的工艺;测定低度欧李发酵果酒的营养成分,并对其感官、理化、微生物指标分别进行检测。测定结果表明低度欧李发酵果
【机 构】
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中国环境管理干部学院信息工程系; 河北科技师范学院食品科技学院; 河北科技师范学院分析测试中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2011年05期
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