【摘 要】
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研究皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai Ino）在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量，以及微观结构变化的差异，并进行分析比较。在实验室内采
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31071631);青岛市南科技发展计划(2011-5-028-QT)
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研究皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai Ino）在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量，以及微观结构变化的差异，并进行分析比较。在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验。结果显示：当鲍鱼样品干基含水率从238％下降到16％以下时，冷风干燥所需时间约为122h，是自然晾晒的70％；至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品；冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品；两种干燥样品的微观结构差异性不明显。综合分析得出，与自然晾晒相比，冷风干
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