新媒体环境下创意烘培创业项目案例

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  一、绪论
  (一)问题的提出
  众所周知,面条在中国,一如火药、印刷术发明出来后在西方的传播一样,都遇到了最适合其蓬勃发展的社会条件。不仅如此,中国的烹饪方式将面食全面整合了进来。除面条之外,又出现了包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆,不论其有馅无馅、馅料是甜是咸,总之它们都是或蒸或煮,而非烤制使熟。后世出现的火锅、麻辣烫,说到底也还是煮。
  饮食习惯一旦养成,常常极为保守,因为人们都觉得自己从小吃惯了的菜式最美味。中国汉唐时虽也有胡人传入烤制的胡饼,但始终只是小吃而非主食,包括其后世变种月饼,也只是节令时所食。
  《中国食料史》(俞为洁,2011)从营养科学的角度出发认为,“最适合小麦粉的食物是面包,因为小麦中的麸质含量远远高于其他谷物”,“但中国农耕社会的过早发达(农耕民族较少使用烤法)和蒸煮法的绝对优势,使中国人与面包这一美食白白错过了2000多年的光阴(从出现石磨的战国算起)”。
  我国地域辽阔,语言词汇十分丰富。从广义上说,“糕点”与“点心”虽然是同类物,也可以互称,但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的,如福建、广东沿海个别地区,人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品,而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。
  (二)研究的意义
  广大人民群众的生活,由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型,生活质量有了明显提高。面对新媒体飞速发展的大好形势,烘焙食品业该如何发展,这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战,同样也给我们提出了新的要求。
  1.消费对象的变化给我们提出了新的思考。伴随着社会的不断发展进步,社会的物质生活水平不断的变化,对烘焙业来说,它正默默地发生着消费对象的变化,这种变化具体反映为以前喜欢食用高糖、高油脂的消费者,如今逐步转变成为了低糖、低脂消费者。从表面上看这是一个饮食习惯的转变,其实它是一个思想观念,自身保健意识的深刻转变。同样,它也促使我们要随时代变而变。不能墨守成规。
  2.生活水平的提高必然会带来饮食习惯的改变。面对今天名目繁多的烘焙制品,经过几十年的改革开放,广大人民群众的物质生活发生了巨大的变化。所以我们今天仍然还做一些“含高糖分、高油脂”烘焙点心来,人们就会感到“油腻和甜腻”。由此可见,丰富的物质生活不断提高,必然会带来人们消费习惯的改变,如果我们不能去适应这种变化,那么这个市场就无法立足,同样也就失去了部分消费对象。這也是烘焙业所不愿意看到的。
  3.如何继承与发扬中国传统烘焙食品的特色。中国糕点虽说是一种食品,但是从制作发展来看,它与其它科学技术一样,可以说从“饮食文明史”方面反映我国伟大的科技成就。我国糕点有着十分悠久历史。其历史也是远源流长的。它的产生与发展,是随着农业生产和社会经济的发展而发展的。特别是改革开放以来,这种发展速度尤其是更快了。
  为了转变中国人对面食的固有习惯,通过新媒体的来塑烘培产品及品牌的形象是极其重要的。
  二、国内外相关研究综述
  新媒体是媒介的最形式,“媒介”一词,最早见于《旧唐书·张行成传》:“观古今用人,必因媒介。”在这里,“媒介”是指使双方发生关系的人或事物。其中,“媒”字,在先秦时期是指媒人,后引申为事物发生的诱因。《诗·卫风·氓》:“匪我愆期,子无良媒。”《文中子·魏相》:“见誉而喜者,佞之媒也。”而“介”字,则一直是指居于两者之间的中介体或工具。
  在英语中,媒介"media"系"medium"的复数形式,它大约出现于19世纪末20世纪初,其义是指使事物之间发生关系的介质或工具。在麦克卢汉(M.MeLuhan,1964)的笔下,媒介即万物,万物皆媒介,而所有媒介都可以与人体发生某种联系,如石斧是手的延伸,车轮是脚的延伸,书籍是眼的延伸,广播是耳的延伸,衣服是皮肤的延伸……。
  三、创意烘焙创业项目案例的定位
  (一)消费者定位
  1.中、小型企业主。对企业大、小的活动及宣传形式和预算有最终的决策权。
  2.25~35岁间的公司白领。这个年龄段的公司白领对生活有追求,讲究质量,有良好欣赏和经济能力,对感兴趣的东西有购买的决策权。
  3.追求健康的年轻父母。父母都非常注视孩子的健康,而年轻的父母更希望为孩子寻找有趣及健康并重的食物和活动。
  4.学生。有人误认为女生比男生更喜爱甜食,其实是个错误。事实上,口味的喜好并无性别之分,许多男生也喜爱甜品,不少女生为了保持苗条身段或为了减肥,往往视甜食为洪水猛兽,而且如今消费者越来越理智,在校学生会是重要的消费群体。
  (二)目标定位
  打造一家以创意烘培为主题的活动策划公司。美食与艺术的结合,让我们的客户从形、色、味上享受艺术,品味艺术。通过创意把定制的烘培与活动方的需求结合在一起,让这种带有奢华色彩的美食变成更实惠,更容易制作的美食
  四、创意烘焙创业项目案例的优劣势分析
  (一)人力优势:
  1.合伙人均为80后全职妈妈,产品风格都以健康、创新为特色。
  2.合伙人于2014年2月起利用微信及各种新媒体工具进行烘培产品的网上推广及销售,与好友间有良好的感情基础,现已发展约至100人,他们具备了一定的消费能力。
  3.合伙人身边的朋友通常情况下都会喜欢本店风格。
  4.两位同伙人分别为70及80后,不同年龄段的人从事行业各有不同,具备各自的人脉资源,如需任何业务往来及咨询可以随时找到。
  5.顾客忠诚度高,网定顾客每季度光顾本店3次以上,大家基本都能认识。
  6.我们作为一个具有匠人精神及健康理念的创意烘培坊,顾客之间能够自由交谈,同时也能够提供给顾客一个相对安全、单纯的交友平台,在沙龙活动中有利于大家互相沟通,认识志同道合的朋友,有利于烘培技术的提高。   (二)行业优势:
  1.熟悉新媒体,传播及互动能力强。
  2.有创意,新鲜、符合本定向消费群的需求。
  综上所述:优势是身边具备大量懂生活,爱生活的消费群体,及对烘培有热情和技能的手工匠,这批人既是我们的主要消费群体也可以成为本店的兵马强将;
  (三)劣势分析
  1.缺乏资金,投资款全部为积蓄。
  2.缺乏时间,创业的同时需兼顾家庭。
  3.缺乏从业经历,从爱好者向从业者转化的风险。
  4.成立时间较短,仅一年、企业文化、自主品牌均缺乏核心竞争力。
  五、创意烘焙创业项目案例的商业模式分析
  该项目是一家手工制作、高端定制及活动策划为一体的烘培坊,有专业的烘培工坊为合作伙伴,能提供大量的高品质烘培产品,不定期举办各类主题烘培活动、美食分享会、公益烘培课等。尝试以创意烘培坊的服务为顾客带来味觉享受和精神的收获。
  通过新媒体的工具营造消费社群,担任线上线下的定制服务,承接活动的甜品及烘焙产品的定制,主打高端定制市场,开办特色烘培课,在各大社区举行不定期公益活动,详细介绍见下表:
  (一)承接活动的甜品及烘焙产品的定制
  根据活动的内容,预算设计突显活动主题及适合与会人员的甜品、烘培定制;产品都为自己手工制作,不定口味供应。
  (二)特色烘培培训课
  价格相对较低,课堂结合兴趣及学员程度设定为不同的课程,如入门级、爱好级、创作级。
  (三)手工DIY
  专业的烘培坊提供手工DIY服务,如生日蛋糕制作、巧克力制作等;
  (四)文化公益活動
  不定期到社区举行活动,如烘培公开课、结合特殊节日主题派对、公司联谊等小型聚会,用自身社会关系,承接社会和企业的活动定制开始,逐步扩大品牌影响力。
  六、创意烘焙创业项目案例的人力资源需求分析
  烘培坊开业之初,规模较小,没有雇用其他工作人员,职位无细分,但工作职责有明确分工,具体如下:
  创意总监:主要负责创意及烘培制作的工作,烘培坊的各项工作,包括产品设计、制作及原材料的购买;培训课程主讲,持续的进行专业的行业培训学习,确保产品的创新与技术的提升。
  市场总监:负责市场推广,活动策划等管理工作,利用新媒体扩大影响力。提供数据分析,报告每月的经营情况;负责促销计划的制订和销售过程的监督;妥善处理客人投诉;收集顾客的信息反馈即时与创意总监进行交流,随时对产品及服务项目进行改进、调整。
  共同工作职责:负责在产品制作的过程中,为顾客提供服务,按照市场的需要制定有针对性的高端定制产品,结合特殊的活动或节日进行促销,建立与培养目标顾客群。
  七、创意烘焙创业项目案例的竞争分析
  (一)竞争对手有
  1.幸福西饼:知名度高,是一家高速发展、专业从事烘焙食品,集研发、生产、销售为一体的O2O烘焙品牌公司,有自己的服务团队,稳定的客户群。
  2.各烘培培训机构:知名度高、环境好、有系统的教程、师资力量相对较强、广告无所不在吸引群众眼球。
  3.各大品牌面包店:连锁实体店地处繁华购物区,产品统一批量生产、配送,价格优势。
  (二)竞争策略
  1.专注高端定制市场,与其他竟争对手形成区别。
  2.善用新媒体,利用自身社会关系,承接社会和企业的活动定制开始,逐步扩大品牌影响力。
  3.发挥匠人精神,主打高端市场。
  八、结语
  网络信息的不断发展,使得新媒体技术被广泛应用于各个领域。创业者必须充分认识和把握新媒体环理念,不断探索新媒体环境下创业的新路子和新方法。
  在新媒体的环境下进行创业,必须善用新媒体,充分利用新媒体的传播功能和互动,以实现在新媒体出现之前所没有的新的商业模式和推广模式。(作者单位为2015级北京大学艺术学理论专业(文化产业管理方向)高级专门人才研修班)
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