本文以分提棕榈油为原料，在180±5 ℃下间歇煎炸薯条，研究维生素E(Vitamin E，V_E)添加量对煎炸过程中生育酚与生育三烯酚损耗及对油脂品质的影响。研究结果表明：V_E的添加量越多，生育酚的绝对损耗量越大，但并无线性关系；添加V_E对棕榈油中内源生育三烯酚具有显著的保护作用，V_E的添加量越多，生育三烯酚的损耗越少；V_E的添加量越大，抑制酸价升高的效果越好，但是，添加V_E对抑制极性组分含量增加无显著性影响，还促进了羰基价的增加及色泽的加深；添加1000 mg/kg V_E可以延长棕榈油的氧化诱导期，而4000 mg/kg和8000 mg/kg V_E都促进了棕榈油氧化诱导期的缩短；添加4000 mg/kg和8000 mg/kg V_E可以有效延长棕榈油的煎炸寿命，而添加1000 mg/kg V_E使棕榈油的煎炸寿命略有减小。