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通过试验表明，丁香，白胡椒，豆等天然香料对食品中常见的腐败菌和产毒菌的生长均有不同程度的抑制作用，其中丁香的抑菌作用最佳，０．５％就能安全抑制供试菌的生长。用水中不蒸馏法从丁香中提取丁香油，经薄层层析法分离，确认其有效抑菌成分为子香粉。０．３５％的丁香粉末添加到酱油中，可使酱油夏季敞口存放一个月而不产生花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。