郫县豆瓣相关论文
甜瓣子是郫县豆瓣发酵过程的关键中间产物，其发酵过程中存在生物胺超标的潜在风险，目前对甜瓣子中生物胺形成的规律还不清楚。该研究......
期刊
该文结合现有对郫县豆瓣的研究现状，较为系统地综述了郫县豆瓣的生产工艺、风味物质来源及关键香气化合物的研究进展，并从整个郫县豆......
郫县豆瓣是我国优势传统发酵食品，其高品质生产具有重要的工业与文化价值。蚕豆曲制备是郫县豆瓣生产的重要工序，目前使用米曲霉沪酿......
电子鼻和GC-MS联用，结合化学计量学分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉挥发性风味物质的贡献。在样品共有风味物质中共检测到71种挥发......
产业化是非物质文化遗产实现可持续发展的重要途径.“郫县豆瓣”作为产值过百亿的非遗项目,对地方经济发展作出了积极的贡献.用灰......
郫县豆瓣是一种传统的发酵型调味品，它以味辣香n醇、红棕油亮、瓣粒酥脆、粘稠绒实、酱香浓郁的产品特n色，在世界“发酵辣椒酱”之林......
秋风起,寻味去。盈盈浅浅的岷江秋水,婉转至天府平原的川菜小镇。古色古香的中式院落里,刚沏好的盖碗茶散发着袅袅茶香,来自四川各......
以不同陈酿时间下郫县豆瓣为研究对象,测试了其氨基酸态氮、总酸和色度值。采用GC-MS测定了豆瓣样品的挥发性化合物种类和含量,并......
本文以发酵食品为对象,通过研究生物污染源与食品之间的污染特征及累积关系,利用全基因组测序、基因分析、污染物快检等分析技术,......
为改善郫县豆瓣成曲酶系活力,对传统酿造酱制品中高产蛋白酶霉菌进行分离鉴定,并以蚕豆瓣为原料,利用单一菌株和复合菌株共培养制......
针对郫县豆瓣中复杂基质如蛋白质、酯类、酸类、醚类、醛类等对黄曲霉毒素B1的提取及检测造成严重干扰，本研究初步建立基于黄曲......
随着IP文化的流行,很多行业都将受到影响。IP对比企业品牌的产品本身更具有市场竞争能力与变现能力。近年来IP形象设计一直呈现增......
利用顶空-固相微萃取-气质连用(HS-SPME-GC-MS),采用化学计量学方法探究郫县豆瓣和豆豉对经典川菜盐煎肉挥发性风味成分的影响,根......
摘 要：郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，它依靠精细的加工技术和原料的优良从而达到色、香、味俱佳的标准，郫县豆瓣具有辣味重......
本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型。经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数......
针对郫县豆瓣的非物质文化遗产品牌网络营销策略进行分析,以期为更好地实现非物质文化遗产的保护传承贡献微薄之力。......
文章利用HS-SPME-GC-MS技术探究了郫县豆瓣优势菌株地衣芽孢杆菌和埃切假丝酵母在化学反应体系中的酯合成途径及能力.结果表明,受......
通过优化微波消解郫县豆瓣样品预处理方法,建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)检测郫县豆......
以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性.首先评价不同产地辣椒发酵......
设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析.发......
针对郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺问题,提出了一种高精度遗传神经网络优化方法,解决回归分析方法拟合度精度和准确性不高的现象.以......
【摘要】 新时代大环境下，国家积极共建“一带一路”旨在推动经济发展、市场融合，调味品行业在“一带一路”背景下也注入新的动力。......
《四川烹饪》去年第３期《老干妈豆腐》一文中，作者将“麻婆豆腐”中的郫县豆瓣及辣椒面换成了老干妈豆豉，从而创出了一道新菜。受此启......
豆花粉蒸排这道菜是在粉蒸排骨制法的基础上,加入豆花烧制而成的。原料:排骨中段500克内脂豆腐200克青元100克郫县豆瓣40克油酥豆......
香水鸡杂rn原料:鸡杂300克河粉、芹菜节、蒜苗节各50克郫县豆瓣、泡椒末各20克姜米、蒜米各10克酥黄豆20克精盐、料酒、味精、鸡粉......
豆花肥肠rn原料:熟肥肠块150克豆花400克油酥花仁、榨菜粒各15克芹菜粒20克姜米10克葱花5克精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白......
豆瓣酱是川菜常用的调味料之一,人们最熟悉的莫过于四川的郫县豆瓣.如今随着各菜系的相互交流和学习,豆瓣酱的使用已经不再局限于......
香辣牛肉鱼rn原料:牛腩500克草鱼1条(约1千克)大白菜叶、芹菜节、海白菜各100克洋葱块50克干辣椒节50克干青花椒20克干花椒10克干......
椒王鸡rn原料:土鸡肉500克白玉菇条100克老姜条10克青椒段、红尖椒段各20克郫县豆瓣30克山胡椒10克白胡椒、青花椒各5克安琪鲜味汁......
大蒜仔鲶是一道老川菜,烹制时大蒜和郫县豆瓣都不可少;而江湖仔鲶则是典型的江湖菜,子姜、小米椒和青花椒放得特别多,它有着自贡菜......
麻辣盆盆鱼rn把花鲢鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉片成片,然后加盐和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块.rn锅入熟菜油和化猪油烧......
金瓜干煸鲍rn大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用.另把香豆腐切成筷子条,金瓜则雕刻成......
原料:羊心两个(500克) 豆豉20克 郫县豆瓣20克 青椒100克 姜、葱末各5克盐1克 味精1克 水淀粉适量 制法:1.羊心清洗干净,对切两瓣......
豆瓣鲫鱼rn材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、......
五常大米百万吨产量与千万吨销量严重不符的乱象，近日经“新华视点”报道后，引发社会关注。国家工商总局商标局一位负责人在接受采访......
采用气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)和定量描述感官分析等方法,对郫县豆瓣在不同发酵阶段特征挥发性物质的演变及其香......
近年来,为有效解决广大妇女的就业民生问题,郫县安靖镇依托本地悠久的蜀绣传统手工业优势,积极探索女性就业工作模式一居家灵活就......
主料:莲藕、五花肉、花菜、鸭肠、香菇、木耳、鱼丸、鱿鱼、鱼豆腐、虾.rn辅料:干辣椒80克,料酒1匙,火锅调料50克,郫县豆瓣2匙,葱......
文章对紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活性进行了详述.以蛋白酶的活力为指标,最终确定郫县豆瓣最佳制曲条件......
