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在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。
南瓜饼干工艺研究
【摘 要】
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在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.5
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年11期
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