摘 要： 现如今，人们的生活条件普遍都很优越，可供选择的食物种类繁多，在幼儿园经常会碰到不“好好吃饭”的孩子。对于正处在生长发育期的幼儿来说，养成良好的饮食习惯，定时定点定量地进餐是很重要的。那么如何让孩子养成良好的进餐习惯就成了值得研究的问题。
　　关键词： 幼儿教育 饮食习惯 培养策略
　　一、案例呈现：凸显问题
　　午饭时间到了，孩子们开始用餐了，我一如既往地在孩子们旁边走来走去，观察孩子们吃午餐的情况。大多数孩子都吃得津津有味，只有凡凡虽然手里拿着筷子，但碗里的饭根本没动过。于是，我走过去问：“凡凡，你怎么不吃饭呀？看别的小朋友吃得多快呀！”听我这么一说，他象征性地用筷子往嘴里送了一小口饭。我发现他拿筷子的方式不对：“凡凡，你拿筷子的方法不对，应该这样拿。”我见他开始吃了，就去看别的孩子。过了许久，大多数幼儿都吃完了，搬着小椅子到外面晒太阳去了，只有少数几位孩子还没吃完，其中包括凡凡。没想到走到凡凡那边一看，桌上都是米饭，筷子又拿错了，碗里还是一碗饭，菜好像根本没动过，我有点生气地说：“凡凡，你怎么还是一碗饭，桌上都是米饭，菜也没吃？”他看我生气了就低着头轻声说：“我不要吃了。”听了他的话我又劝道：“你一点饭没吃，会饿的，再吃点。”“我不想吃了，这个菜不好吃。”他轻声地嘀咕了一句。我引导道：“你看其他小朋友都吃完了，加油，再吃一些，吃完我给你奖红苹果！”
　　二、指南引导：寻求策略
　　（一）营造宽松、愉快的用餐氛围
　　《指南》依据幼儿情绪特点与发展需要，提出了不同年龄段幼儿在稳定情绪、保持愉快情绪、适度表达和调节情绪等方面的具体发展目标。幼儿的情绪表现与幼儿所处的环境及其内在感受直接关联，而幼儿进餐是否有食欲与情绪好坏紧密相关。因此对幼儿来说，能在宽松愉快的氛围中进餐一定会增进幼儿进餐的食欲。教师可以在进餐时为幼儿播放轻音乐，使幼儿在优美轻松的音乐中安静、愉快地进餐。同时，对进餐表现好的幼儿，教师可给他们赞许的目光，用亲切的摸头等形式表示赞扬，激励幼儿积极用餐。但同时，教师要避免对进餐中有过失幼儿的训斥行为，当有的幼儿掉饭菜、剩饭、不小心把饭倒在地上时，教师要采用亲切、关心的态度宽容、谅解孩子。
　　（二）纠正偏食、挑食的用餐习惯
　　《指南》在健康领域“生活习惯与生活能力”中针对幼儿进餐提出的“教育建议”有：帮助幼儿养成良好的饮食习惯，其中包括合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯，帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、挑食。教师可以尝试采用以下方法。
　　1.情境夸张法
　　幼儿普遍有很强的向师性和模仿性，教师可以利用这一点，用充满激情的话语和夸张的动作感染他们，为他们树立榜样。如进餐前，教师可以用夸张的语气说：“哇，今天的菜好香啊，看，今天有番茄炒鸡蛋，好香啊！营养很丰富，肯定好吃极了。”教师热情、亲切的语气能引发幼儿的食欲，这样幼儿就会学着教师的样子，开始吃饭。对于班里不喜欢吃蔬菜的孩子，教师可以通过讲述有趣的故事激发他们进餐的欲望。如吃菠菜时，有的幼儿不爱吃菠菜，教师可以问：“小朋友有没有看过《大力水手》啊？”再引导幼儿发现大力水手吃了菠菜会变得很厉害，能完成很多本来做不了的事。这样能有效激发幼儿吃蔬菜的兴趣，保证幼儿摄入有均衡的营养。
　　2.强弱结合法
　　幼儿除了对教师有模仿性，对同伴同样具有模仿性。在进餐时，教师可以为幼儿树立吃饭小能手的典型榜样，教育其他幼儿学习他主动把饭菜都吃干净。同时，教师还要有意识地把进餐表现好的幼儿与偏食、吃得慢的幼儿座位安排在一起，用身边的榜样影响带动他们，以强带弱，慢慢提高幼儿的进餐速度。
　　3.循序渐进法
　　在盛饭时，教师往往会给幼儿盛满一碗饭，但有的幼儿看到教师给他盛了满满一碗饭后，就开始产生心理压力和畏难情绪。因此，教师在给幼儿盛饭时，可以不用盛得太满，留一点饭菜，等幼儿吃完时再酌情增添。在实际工作中，我发现，幼儿对盛饭、添饭很感兴趣，添饭的次数越多，幼儿越有自豪感。盛菜也一样，有的幼儿不爱吃绿色蔬菜，教师一开始可以少给他盛点，以后逐渐增加，让他慢慢适应，逐渐改掉挑食的毛病。
　　“播下行为，收获习惯，播下习惯，收获性格”。良好的行为习惯是可以通过教育培养的，行为习惯的养成应从幼儿时期抓起。在《指南》的引领下，我虽然找出了几种解决方法，但在我班幼儿进餐上还存在一些细节问题，需要我不断探索和研究。