在高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒有许多关于礼仪方面的东西必须要清楚。不然，除了出丑外，也可能被餐厅骗。以下是点酒过程中由始至终的要点：
　　
　　一、查询是否有Wine List
　　
　　想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上没有葡萄酒时，应问侍应有没有wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。
　　
　　二、正式向侍应点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：
　　
　　〈一〉酒庄名字或品牌。如Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
　　〈二〉该葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有二大分法。
　　1、以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格，于是约定俗成，以产区为种类。
　　2、以葡萄的品种为类，这在新世界尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。
　　3、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。
　　〈三〉年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因是欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。
　　
　　三、开瓶前确定该瓶葡萄酒
　　
　　点酒后，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
　　〈一〉察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点了头示意，侍应可以开瓶。即使最后你发觉侍应给错了酒，你也不能反悔。
　　〈二〉观察葡萄酒的贮藏状态。如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。
　　
　　四、亲眼看着酒开瓶
　　
　　当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应要在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应则应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应──假如你对他有信心的话。
　　
　　五、让红酒「呼吸」及试酒
　　
　　开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让其进行氧化作用，到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒，侍应会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的过程应为：
　　〈一〉拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒内外皆多呈紫红色。
　　(二)拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
　　(三)然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
　　(四)呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。
　　试酒结果满意，顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意，可对侍应表示不接受。这时，侍应可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，除了一些小餐厅，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。