【摘 要】
：
目的:调查贵阳市消费者对活禽的认知情况,了解消费者购买活禽的意愿和食用活禽的行为情况,为提高消费者对公共卫生安全意识提供参考.方法:采用随机抽样原则,根据自行设计的《贵州省禽类农产品购买情况调查问卷》,通过文献资料法、访谈法、问卷法方式实地调查,利用定量资料的描述性统计分析实证研究结果.结果:消费者对活禽认知集中在新鲜程度和品质优劣两方面,占比分别为79.5％、77.4％、39.5％的消费者认为购买活禽不符合相关法律法规,89.5％的消费者关注经营场所卫生状况,91.0％的消费者担心活禽的食品安全.结论:
【机 构】
：
贵州医科大学医药卫生管理学院,贵州贵阳 550025
论文部分内容阅读
目的:调查贵阳市消费者对活禽的认知情况,了解消费者购买活禽的意愿和食用活禽的行为情况,为提高消费者对公共卫生安全意识提供参考.方法:采用随机抽样原则,根据自行设计的《贵州省禽类农产品购买情况调查问卷》,通过文献资料法、访谈法、问卷法方式实地调查,利用定量资料的描述性统计分析实证研究结果.结果:消费者对活禽认知集中在新鲜程度和品质优劣两方面,占比分别为79.5％、77.4％、39.5％的消费者认为购买活禽不符合相关法律法规,89.5％的消费者关注经营场所卫生状况,91.0％的消费者担心活禽的食品安全.结论:消费者的活禽认知能力存在偏差,实际购买意愿和行为与政策的落实存在不一致现象,建议相关农贸市场管理部门加强禽类卫生安全知识的宣传,建立禽类产品安全有效保障机制,完善各项政策制度,保障公共卫生安全和人们的身体健康.
其他文献
随着生活水平的提升,人们对食物营养的关注度也在不断升高.食物原料的烹饪与加工会导致营养素的流失.因此,烹饪时需根据食材的特点,科学选择烹饪方式,减少食物中营养素的流失,提升食物的营养价值.本文阐述了食物原料在烹饪过程中营养素流失的原因及控制措施,为人们合理选择烹饪方式提供参考.
辐照技术作为一项新型食品保藏技术,目前已经在多个国家及国际组织的食品安全检测工作中得到了高度关注与广泛推广.为进一步加强对辐照技术的应用研究,本文主要结合食品辐照技术的应用原理以及优势特点,阐明辐照技术对食品营养成分产生的作用和影响,并结合实际情况,对辐照技术在食品加工生产中的实际应用进行简单分析,以期为食品行业内部人员提供参考.
营养和膳食是人体生长发育的关键,是提高和保持身体健康的重要因素,合理营养、科学膳食是健康的基础.提升营养膳食科学性是全面贯彻实施《“健康中国2030”规划纲要》、落实《国民营养计划(2017—2030年)》的重要内容,对全面推进健康中国建设、提升全民健康素养具有非常重要的现实意义.本文主要对提升营养膳食科学性的路径进行了初步探讨,以期能够为提高国民健康水平提供一些帮助.
本文以奶油奶酪、淡奶油、酸奶、低筋面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋等为主要原料,设计加工出酸奶乳酪蛋糕.利用单因素试验和正交试验确定了酸奶乳酪蛋糕的最佳配方:酸奶乳酪蛋糕中奶油奶酪79 g、淡奶油29 g、酸奶30 g、低筋粉17.5 g、鸡蛋90 g、玉米淀粉10 g、细砂糖35 g、黄油20 g.制作出来的成品色泽金黄、表面光滑、口感细腻,有浓郁的酸奶及乳酪香气.
当前,随着生活水平的提升,人们越来越重视儿童的饮食健康.火腿肠因风味可口、方便携带和食用的优势受到人们的欢迎,形成了一定市场.在这样的背景下,面向儿童的营养配方火腿肠产品也形成了一定市场需求.本文对儿童营养火腿肠配方、生产工艺与市场调研存在的问题展开了分析,综合阐述了其研发过程和市场情况,从鸡肉型儿童营养配方火腿肠的市场优势分析和销售策略方面提出了部分建议,以期为儿童营养火腿肠配方的研发企业和销售企业提供参考.
本文具体分析了食品加工工艺的含义与特点,并从安全营养角度介绍主要的食品加工工艺,包括冷冻干燥技术、微波加工技术、膜分离技术、超高压技术和远红外线技术,并提出了推进食品加工工艺优化发展的有效策略.
以甜樱桃为试材,分别采用4种不同质量浓度(5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L)的石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理,从失重率、坏果率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面,初步探讨石榴叶提取物对樱桃果实可能存在的保鲜效果.结果表明,4℃冷藏条件下,15 g/L石榴叶提取物能有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升,抑制硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量的下降,对樱桃果实的保鲜效果最好.
发挥食品快检技术的价值,能有效弥补传统检测技术仪器设备要求高、前处理过程烦琐、效率低下等缺陷,进一步保证我国食品安全.为此,本文针对食品安全快检技术的应用与发展进行了详细论述,希望对食品行业健康发展有所助益.
本文对芹菜苹果复合型酸奶的最佳生产工艺进行了研究.以芹菜汁添加量、苹果汁添加量、发酵剂添加量和发酵时间为4个影响因素,以感官评分为考察指标,分别进行单因素以及正交试验,经方差分析和验证试验来确定最优配方.结果表明,芹菜苹果复合型酸奶的最佳制作配方为芹菜汁添加量15％,苹果汁添加量13％,发酵剂添加量0.4％,发酵时间7 h.
臭氧(O3)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中.臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面.本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关应用领域的发展历史,并对现代臭氧技术在各类水产品及深加工领域中的主要应用及其研究成果进行深入探讨.