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对婴儿配方乳粉在加工、冲调过程中氧化型维生素C（DHAA）、还原型维生素C（AA）及总量维生C（AA＋DHAA，以VC表示）的热降解动力学进行研究。结果表明：加工模拟体系中，AA及VC符合动力学一级反应，活化能分别为46．49kJ／mol：@39．69kJ／mol。冲调模拟过程中，温度对AA和Vc的降解符合零级反应模型，5@DHAA的降解符合一级反应模型，反应活化能分别为16．71，19．50，12．04kJ／mol。