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我国是个水产大国,利用淡水、海水产低值小杂鱼开发仿真食品,是我国营养食品开发的一个重要方向,但在其加工技术研究方面起步较晚。分析了我国开展仿真食品研究的有利条件,介绍了国内外仿真食品加工技术的研究内容和成果,提出了我国仿真食品加工技术的发展方向。
鱼肉仿真食品加工技术进展
【摘 要】
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我国是个水产大国,利用淡水、海水产低值小杂鱼开发仿真食品,是我国营养食品开发的一个重要方向,但在其加工技术研究方面起步较晚。分析了我国开展仿真食品研究的有利条件,介
【机 构】
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浙江大学材料与化工学院; 杭州商学院食品、生物与环境工程学院; 浙江大学化工机械研究所 杭州·310027; 杭州·310035; 杭州·310027;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年05期
【基金项目】
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浙江省科技计划重点项目(982101148)。
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