万紫一品煲
　　此菜是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长,再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩爽口的特点。因丸子谐音“万紫”,故名“万紫一品煲”。
　　原料:带皮五花肉方1块约500 g,猪夹心肉150 g,土豆150 g,水发粉丝100 g,白菜叶100 g,水发香菇5朵,鸡蛋液50 g,干辣椒3只,姜片10 g,葱段15 g,姜米5 g,花椒数粒,大料3枚,草果1个,肉蔻1个,香叶2片,桂皮3 g,湿淀粉50 g,精盐、味精、鸡精、油泼辣子、香油、胡椒粉、白糖、酱油、蜂蜜、香菜节各适量,色拉油1 000 g(约耗100 g)。
　　制法:1. 五花肉方刮洗干净,入锅煮至七成熟捞出,搌干水分,趁热在肉皮上抹上蜂蜜,晾干后,再入热油锅中炸成枣红色捞出,在肉的内面剞上深至肉皮的十字花刀,放入高压锅内,掺入清水,放入姜片、葱段、精盐、味精、干辣椒、酱油、白糖、花椒、大料、香叶、桂皮、草果和肉蔻,加盖上火,压至肉方酥烂后取出。
　　2. 猪夹心肉剁成泥,纳盆,加入鸡蛋液、姜米、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉和少许酱油,搅匀成肉馅,然后挤成直径为1.5 cm的小丸子,投入五六成热的油锅中炸至色呈金红且熟时,捞出。
　　3. 土豆削皮切成小块,入热油锅中炸至紧皮后,同焯过水的粉丝、白菜叶、香菇一道纳入砂锅内垫底,上面再放上五花肉方,旁边围一圈炸丸子,再下入用姜末、葱花、油泼辣子、精盐、味精、鸡粉等调成的香辣味汤汁,加盖上火烧沸,撒入香菜,淋入香油,原煲上席即可。
　　
　　酸辣酥肉扣
　　此菜是将猪精肉经挂糊、油炸、改刀、定碗、蒸制等几道工序后,再翻扣于大碗中,调以用胡椒粉和香醋兑成的酸辣汤汁而成。成菜具有肉片酥烂醇香、汤汁咸鲜酸辣的特点。
　　原料:猪精肉500 g,鸡蛋1个,土豆100 g,干细淀粉25 g,姜片、葱段、姜米、葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、鲜汤、精炼油各适量。
　　制法:1. 猪精肉切成大块,用姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精等腌渍入味,再加入鸡蛋液、干细淀粉抓匀,使其表面裹上薄薄的一层蛋糊,然后投入五六成热的油锅中,炸至色呈淡黄且熟时,捞出晾凉,改刀成大片。
　　2. 将肉片摆入蒸碗中,呈“一封书”形,上面放上姜片、葱段和花椒,另用精盐、酱油、胡椒粉、味精及鲜汤约150 g,兑成味汁,淋在肉片上,入笼蒸约2小时取出,拣去姜、葱及花椒,翻扣于大汤碗内,再撒上葱花和香菜。
　　3. 炒锅上火,掺入鲜汤约1 000 g,加入姜末、精盐、胡椒粉、味精、香醋调成酸辣味,烧沸后,灌入装酥肉的大碗内,淋入香油即成。
　　
　　辣子蛋皮卷
　　此菜以松花蛋、豆腐、香菜作馅料,外包蛋皮成卷,经挂糊、油炸后,再回锅调以干辣椒、花椒等调料制成,具有色泽金黄油润、质感外酥内嫩、口味咸鲜香辣的特点。
　　原料:豆腐100 g,松花蛋3个,香菜100 g,鸡蛋3个,面粉50 g,淀粉10 g,泡打粉2.5 g,干辣椒50 g,花椒10 g,海椒面3 g,熟菜油15 g,姜末、蒜末、葱花、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、熟芝麻、色拉油各适量
　　制法:1. 豆腐去硬皮,压成泥;松花蛋剥壳洗净,切成丁;香菜切末;干海辣切成短节。
　　2. 鸡蛋磕入碗内,调入少许精盐和湿淀粉搅匀,入锅中摊成3张蛋皮;豆腐泥、松花蛋丁、香菜末纳盆,放入精盐、味精、胡椒粉、姜末、香油等和匀成馅料;面粉、淀粉、泡打粉、精盐、清水、熟菜油调成脆皮糊。均待用。
　　3. 将蛋皮裁成10 cm长、8 cm宽的片,底面朝上,放上馅料,卷成拇指粗的卷,挂匀脆皮糊,投入五成热的油锅中炸熟后捞起,待油温升至六七成热,再入锅复炸至酥脆且色泽金黄时,捞出沥油,然后切成斜节。
　　4. 锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香,下入切好的蛋皮卷,调入白糖、味精翻匀,起锅装盘,撒上葱花、熟芝麻即成。