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以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应用于糯米稠酒生产的效果较好.连续发酵5批,所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中,酒体醇厚,无苦涩味.
固定化酵母在糯米稠酒中的应用
【摘 要】
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以海藻酸钠为载体,以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母,并将其应用于糯米稠酒的连续发酵.研究结果表明,当海藻酸钠溶液浓度为2.5,以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母,应
【机 构】
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河南职业技术师范学院生物工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年1期
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