【摘 要】
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探究不同预处理方式对海南山柚油的感官特性、抗氧化活性以及抑菌作用的影响,以确定最适合海南山柚油的预处理方式。采用感官评定技术对不同预处理方式山柚油进行评价;应用DP
【机 构】
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海南大学食品科学与工程学院,海南大学材料科学与工程学院,中国热带农业科学院海口实验站
【基金项目】
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海南省重大科技计划项目(ZDKJ2017004)
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探究不同预处理方式对海南山柚油的感官特性、抗氧化活性以及抑菌作用的影响,以确定最适合海南山柚油的预处理方式。采用感官评定技术对不同预处理方式山柚油进行评价;应用DPPH法、ABTS法及羟基自由基清除率技术测定山柚油的抗氧化特性,并用牛津杯法测定山柚油的抑菌效果。研究结果表明,不同预处理方式能显著影响山柚油的感官品质,微波、培炒、烘烤处理均能增强山柚油的抗氧化效果;山柚油对沙门氏菌(Salmonella)有较强的抑菌作用,综合分析最佳预处理方式为微波处理。本实验为山柚油的感官特性及抗氧化和抑菌作用提供了参考
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