【摘 要】
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为探讨电子束辐照对大豆品质的影响,以1.09、2.99、5.76、7.89、8.97 k Gy吸收剂量的电子束对大豆进行辐照处理,研究电子束辐照对大豆含油率、蛋白质含量、氨基酸的组成及含
【机 构】
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河南省科学院同位素研究所有限责任公司、河南省食品辐照保鲜与加工创新型科技团队、河南省核农学重点实验室、河南省辐照加工工程技术研究中心、河南省核技术农业应用院土工作站,中国农业科学院农产品加工研究所,新
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究计划项目(132300410035);河南省科技合作开放项目(162106000010);河南省重点科技攻关计划项目(162102110057);河南省食品辐照保鲜与加工创新型科技团队[豫科人事(2009)2号]
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为探讨电子束辐照对大豆品质的影响,以1.09、2.99、5.76、7.89、8.97 k Gy吸收剂量的电子束对大豆进行辐照处理,研究电子束辐照对大豆含油率、蛋白质含量、氨基酸的组成及含量、酸价、过氧化值、蛋白质溶解度及尿素酶活性的影响。结果表明,电子束辐照对大豆含油率、蛋白含量、氨基酸组成及含量影响较小;5.76 k Gy时,酸价降低了37.3%,8.97 k Gy时过氧化值及尿素酶活性分别降低37.5%和11.36%。综合分析可知,5.76 k Gy是大豆的电子束辐照储藏适宜剂量。本研究结果为电子束辐
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