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以新鲜龙眼为原料出发，经打浆取汁发酵生产龙眼汁发酵酸奶，通过单因素和正交实验确定出最佳发酵条件：接种量为2％，加奶粉量为11％，果汁添加量为15％（均为质量分数，下同），发酵时间为5h。发酵好的产品略带浅黄色、浓稠的半流体状，质地均匀，细腻。有龙眼和酸奶的特有香味，酸甜爽口，兼具龙眼和酸奶的双重营养功效，具有良好的开发前景。