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豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用
【摘 要】
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豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年19期
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