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一、前言
用压力锅煮饭时，传统的烹饪方法是：先用大火煮沸，再改成小火，慢慢煮热。焖包烹饪法(简称焖包法)则不同，只要用大火煮沸后，便将压力锅移入焖包内保温，在焖包内焖熟。不用小火了，节约了小火的燃料，可节能30～50％。
焖包法的原理是利用高压锅内已有的余热。所以也可叫余热烹饪法。
焖包法不仅可以煮干饭，也可以煮稀饭，还可炖排骨、猪蹄、鸡、鸭、牛肉……还可蒸扣肉、鸡、鱼……等，达到成为佳肴的程度，比火上煮的还好。蒸难一些，但也可以。
二、焖包的做法和用法
从图中看到：移入焖包后，过10分钟，锅内温度还有106℃，过15分钟，还有105℃，过40分钟时还有99．5℃，比普通锅在火上煮的温度还高得多。煮的食物多时，保持高温的时间更久些。一般能在18～30分钟内，保持在100℃以上。实验证明：这样长时间在100℃以上的高温中，不仅饭很容易熟了，连最难熟的含蹄筋、肉皮等胶原蛋白很多的猪蹄也焖得烂熟了。
(3)用酒精炉观测节约率(这是在家中做实验的土办法)：
在煮1斤米饭，加水700ml的情况下，测出用大火煮到沸腾时，大火每分钟消耗的酒精为5．13克。沸腾后再改成小火，火的大小以维持限压阀上继续地喷气为度，测出小火每分钟消耗的酒精为2．85克。因为小火所消耗的燃料，便是焖包法节约的燃料，这样便可算出节约率了。因为食品品类繁多，成熟的程度也各人要求不同，综合起来，节约率大概在30～50％之间。总之，凡用小火时间长的、节约就多，如炖猪蹄可节约60％以上。反之就少。
因为各种食物有易熟、难熟之别，所以保温焖的时间也要不同。难熟的要焖久些，例如下表。
四、总结
1．昔通锅烹饪时间长，持续地冒出大量蒸气，是很浪费能源的。
2．压力锅的蒸气少多了，节能多了。但还浪费了很多余热。
3．压力锅加焖包的方法，利用了余热，是迄今最节能、最简便的烹饪方法。
五、焖包法的贡献
1．节约能源：焖包法是利用余热的“无火之炊”。可大量节约能源。一家如果用焖包法，平均最少每月可节约燃料费10～20元。如果全国1／5的家庭和餐馆用它，即便以10元计算，一年节约的也可超过100亿元。
2．改革传统烹饪方法：我国传统的烹饪方法有煮、炖、蒸、炒、炸、煎、烤、涮等八法。其中煮、炖、蒸三法都可用焖包法来改革，使这些方法在用压力锅时除节能外、更安全了，压力锅决不会爆炸了；更方便多了，不要照看锅子了；还能提高饭菜品质。而且这三种方法都是烹饪中最常用的主要方法，米饭就是用煮法或蒸法做的。同时这三种方法又是保全营养素，避免产生有害物质和致癌物质的好烹饪方法。
3．有利环保：节约燃料就是减少由燃烧产生的有害物质对环境的污染。这些有害物质有：一氧化碳(CO)，二氧化碳(CO2)，碳氢化合物(HC)，氧化氮(NOx)，氧化硫(SOx)和粉尘、微粒等。它们主要由燃煤和其他燃料产生的。焖包法能显著地减少煤和其他燃料的消耗，所以，也是有利于环保的，节能与环保一箭双雕。
综上所述，推广焖包烹饪法，用这种节能的、安全的、方便的新方法，取代那耗能的、有时危险的、操心的传统方法，是利国利民的。
用压力锅煮饭时，传统的烹饪方法是：先用大火煮沸，再改成小火，慢慢煮热。焖包烹饪法(简称焖包法)则不同，只要用大火煮沸后，便将压力锅移入焖包内保温，在焖包内焖熟。不用小火了，节约了小火的燃料，可节能30～50％。
焖包法的原理是利用高压锅内已有的余热。所以也可叫余热烹饪法。
焖包法不仅可以煮干饭，也可以煮稀饭，还可炖排骨、猪蹄、鸡、鸭、牛肉……还可蒸扣肉、鸡、鱼……等，达到成为佳肴的程度，比火上煮的还好。蒸难一些，但也可以。
二、焖包的做法和用法
从图中看到：移入焖包后，过10分钟，锅内温度还有106℃，过15分钟，还有105℃，过40分钟时还有99．5℃，比普通锅在火上煮的温度还高得多。煮的食物多时，保持高温的时间更久些。一般能在18～30分钟内，保持在100℃以上。实验证明：这样长时间在100℃以上的高温中，不仅饭很容易熟了，连最难熟的含蹄筋、肉皮等胶原蛋白很多的猪蹄也焖得烂熟了。
(3)用酒精炉观测节约率(这是在家中做实验的土办法)：
在煮1斤米饭，加水700ml的情况下，测出用大火煮到沸腾时，大火每分钟消耗的酒精为5．13克。沸腾后再改成小火，火的大小以维持限压阀上继续地喷气为度，测出小火每分钟消耗的酒精为2．85克。因为小火所消耗的燃料，便是焖包法节约的燃料，这样便可算出节约率了。因为食品品类繁多，成熟的程度也各人要求不同，综合起来，节约率大概在30～50％之间。总之，凡用小火时间长的、节约就多，如炖猪蹄可节约60％以上。反之就少。
因为各种食物有易熟、难熟之别，所以保温焖的时间也要不同。难熟的要焖久些，例如下表。
四、总结
1．昔通锅烹饪时间长，持续地冒出大量蒸气，是很浪费能源的。
2．压力锅的蒸气少多了，节能多了。但还浪费了很多余热。
3．压力锅加焖包的方法，利用了余热，是迄今最节能、最简便的烹饪方法。
五、焖包法的贡献
1．节约能源：焖包法是利用余热的“无火之炊”。可大量节约能源。一家如果用焖包法，平均最少每月可节约燃料费10～20元。如果全国1／5的家庭和餐馆用它，即便以10元计算，一年节约的也可超过100亿元。
2．改革传统烹饪方法：我国传统的烹饪方法有煮、炖、蒸、炒、炸、煎、烤、涮等八法。其中煮、炖、蒸三法都可用焖包法来改革，使这些方法在用压力锅时除节能外、更安全了，压力锅决不会爆炸了；更方便多了，不要照看锅子了；还能提高饭菜品质。而且这三种方法都是烹饪中最常用的主要方法，米饭就是用煮法或蒸法做的。同时这三种方法又是保全营养素，避免产生有害物质和致癌物质的好烹饪方法。
3．有利环保：节约燃料就是减少由燃烧产生的有害物质对环境的污染。这些有害物质有：一氧化碳(CO)，二氧化碳(CO2)，碳氢化合物(HC)，氧化氮(NOx)，氧化硫(SOx)和粉尘、微粒等。它们主要由燃煤和其他燃料产生的。焖包法能显著地减少煤和其他燃料的消耗，所以，也是有利于环保的，节能与环保一箭双雕。
综上所述，推广焖包烹饪法，用这种节能的、安全的、方便的新方法，取代那耗能的、有时危险的、操心的传统方法，是利国利民的。