【摘 要】
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为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系,将青花菜分别置于(4.0±0.5)℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度:95%~98%)和普通冷库中(相对湿度:70%~75%)贮存36d
【机 构】
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南京农业大学食品科学技术学院,苏州大福外贸食品有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400901)
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为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系,将青花菜分别置于(4.0±0.5)℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度:95%~98%)和普通冷库中(相对湿度:70%~75%)贮存36d,每隔6 d取样测定相关品质指标。结果表明:高湿贮藏能显著延缓青花菜质量损失率和黄化指数的上升,抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性,保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量。同时与低湿贮藏相比,高湿贮藏能够增强蔗糖磷酸合酶的活性,降低蔗糖酸性转化酶、葡萄糖激酶和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的活性,维持较高的蔗糖、果
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