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萍乡熏腿是江西省萍乡市著名的传统特产，其外表完整，呈金黄色琵琶状。气味纯正，熏味香浓，皮薄肉嫩，咸度适中，系肉食品中的精品。近两年来颇受东南亚各国及我国东南部沿海各省消费者的青睐。但萍乡熏腿传统的加工方法周期长，且产品质量不稳定，影响了该产品的生产和销售。为规范其加工工艺、缩短加工周期，本研究制订了合理的工艺参数，并采用快速盐水注射技术。