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以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵。
山楂枸杞保健酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年09期
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