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将冷冻干燥技术应用于生牛肉片的研制,确定了冻干生牛肉肉片的生产工艺和冻干曲线。冻干生牛肉片具有耐贮藏、复水快和食用方便等特点,能最大限度地保留新鲜牛肉原有的色、香、味、型和营养成分。
冻干生牛肉片的研制
【摘 要】
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将冷冻干燥技术应用于生牛肉片的研制,确定了冻干生牛肉肉片的生产工艺和冻干曲线。冻干生牛肉片具有耐贮藏、复水快和食用方便等特点,能最大限度地保留新鲜牛肉原有的色、香
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院; 四川大学轻纺与食品学院 成都·610065; 成都·610065; 成都·610065;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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