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以籼稻“扬两优6号”为材料，利用CO2和N2在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境，研究不同气体种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米中GABA积累的影响，探讨促进发芽糙米中GABA积累的适宜工艺。结果表明，CO2和N2厌氧处理时段以及持续时间均对发芽糙米中的GABA含量有显著影响（P〈0．05）。在发芽前期进行厌氧处理一般会抑制GABA的积累，在发芽中后期，尤其是在发芽60～72h时段则起显著促进作用（P〈0．05），且CO2的促进效果明显优于N2（P〈0．05）。发芽0—12h期间进行厌氧处理会抑制GAD活力（P