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着重研究了豆腐复制豆腐的工艺设计，技术要求，以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆为后豆腐品质的影响。结果表明：添加不同的增稠剂，可以使豆粕腐的品质有不同程度的改善，适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐。
豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究
【摘 要】
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着重研究了豆腐复制豆腐的工艺设计，技术要求，以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆为后豆腐品质的影响。结果表明：添加不同的增稠剂，可以使豆粕腐的品质有不同程度的改善
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京虹园清真食品厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年8期
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