【摘 要】
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<正> 火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等。火腿制作过程中要加硝酸盐和亚硝酸盐,其目的一方面是为了防腐,抑制微生物的生长繁殖,另一方面也可增加色泽,使之美观。如果长期大量食用
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<正> 火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等。火腿制作过程中要加硝酸盐和亚硝酸盐,其目的一方面是为了防腐,抑制微生物的生长繁殖,另一方面也可增加色泽,使之美观。如果长期大量食用含硝酸盐和亚硝酸盐的食物对身体是有害的。因为硝酸盐和亚硝酸盐和胺类可结合成亚硝胺,而亚硝胺是一种很强的致癌物,因此,在食用火腿时应采取预防措施。维生素C的抗癌作用已引起医学界和营养界的注意,据研究,维生素C在体内具有阻
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